Makrela wędzona

Odławianie ryb do wykorzystania w przyszłości praktykowane od wieków. Tym razem wystarczyło wymyślić wiele sposobów pozwalających na wydłużenie żywotności produktu. Jednym z nich jest palenie. W dzisiejszej praktyce mieszkaniowym gorąco palenia nie zawsze wygodne z praktycznego punktu widzenia, a zatem bardziej powszechne i proste przepisy są wędzone i dedykujemy ten materiał, przegląd technologii na przykładzie makreli.

Makrela wędzona w wędzarni

Jeśli masz małą automatyczną wędzarnia, że ​​idealnie nadaje się do zbioru makreli. Praktycznie cały proces odbędzie się bez twojego udziału, trzeba tylko przygotować frytki i same ryby.

Przed marynowane makrela wędzona na zimno, musi być oczyszczone i wypatroszone, a następnie dokładnie wysuszyć, a po wybraniu ulubionej metody solenia: mokre lub suche. Wybraliśmy makrela wlać stężony roztwór soli (80 g soli w litrze wody) i pozostawiono w niej na około 2 godziny. Solone makreli i płucze obsushivayut i po rozmieszczeniem w wędzarni. Wlewa się do komory wiórów ustawić timer na dzień i wybrać temperaturę 28 ° C. Po zakończeniu wędzarni wędzona makrela zdjąć i wyjąć próbkę.

Wędzone makrela ciekłym dymem

Jeśli nie masz wędzarni lub pragnienie, żeby poeksperymentować z tym dymem, można wypróbować przepis z ciekłym dymu, niewielka część, która może być dodana do roztworu moczyć rybę.

składniki:

• makrela ptak;
• sól - 45 g;
• Cukier - 20 g;
• wody - 950 ml;
• Herbata - 3 worki;
• płynny dym - 3-4 krople;
• kilka garści cebuli skórki.

przygotowanie

Przygotowanie ryb, to znaczy, aby je Gut, odcięcie płetw głowę, a następnie płucze się i suchą tuszy, umieścić boczne i uchwyt rozwiązanie dla „palenie”. Doprowadzić wodę do wrzenia, włożyć do niej i kilka cebuli skórki torebka. Pozostawić roztwór pokrywy do zaparzania, a następnie przez odkształcenie i zmieszać z solą i cukru i pozwolić całkowitego ostygnięcia. Chłodny, ociekowej w marynacie trochę płynnego dymu wędzarniczego, niższy oczyszczonego tusz makreli i obejmują ryby mniejszą płytkę tak, aby zachowywała się w sposób ładunku. Leave makrela marynować w lodówce przez 3 dni, a po pewnym czasie niech całkowicie suche. Makrela wędzona w domu gotowy, pocierać jej skóra kroplę oleju roślinnego i służyć.

Wideo: makrela wędzona na zimno

Wideo: Zimne żeberka palenia i makrela.