Ser Suluguni w domu

Ser Suluguni Nazywa gruziński mozzarella, w rzeczywistości, wraz ze swymi włoskimi odpowiednikami, kawałek sera z Gruzji odnosi się również do tego, że przygotowuje się metodę wydechowy. W wyniku regularnego składania i rozciągania, aby uzyskać typową pościel Ser Suluguni. Jednak różnice z mozzarellą nadal istnieje, i dość uderzające: Ser Suluguni w domu jest bardziej gęsty i słony, ale dlatego, że jest o wiele łatwiej się topić podczas pieczenia, a nawet może służyć jako przyprawa do potraw, oprócz tego jest. Jednak niech dowiedzieć się wszystkich szczegółów w Ser Suluguni receptur w domu, który jest poświęcony tym artykule.

Przepis Ser Ser Suluguni w domu

składniki:

nie tłuszczu mleka pasteryzowanego - 4 litry;
kefir - 60 ml;
podpuszczka.

przygotowanie

W serze podejmowania odpowiednich warunków jest niezwykle ważne, aby przestrzegać, ale ponieważ obzavedites termometr i oglądania na nim piętno, podgrzać mleko do 38 stopni. Wlać mleko i kefir pozostawić mieszaninę mleka w ogniu przez godzinę. Ponownie podgrzać mleko do znaku 38 stopni i wlać podpuszczki. Liczbę tych ostatnich może się znacznie różnić w zależności od producenta, więc sprawdź ponownie na opakowaniu do proporcji enzymu do dostępnej ilości mleka. Mieszać podpuszczki co najmniej jedną minutę, a następnie ponownie opuścić mleko ciepła, ale w ciągu 45 minut. Po pewnym czasie można zauważyć, że w uformowanej powierzchni surowicy skrzepu mleko pełne, powinna ona zostać zgniecione na kawałki o wielkości ziarna ryżu. Można to zrobić za pomocą dużej halo. Pozostawić części float w surowicy przez kolejne 20 minut, a następnie odsączyć serwatkę od skrzepu ważone na określoną cedzidło z gazy.

Durszlak z serem, przykryć brzegi gazą, umieścić w garnku, przykryć, zawijać ciepły koc i umieścić w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia rano ser zauważalnie stracić swoją objętość ze względu na fakt, że nadmiar serwatki będzie spustowy. Cięcie elementów bloku 3-3,5 cm grubości i umieścić je w naczyniu z wodą ogrzanego do 70-75 ° C. Płynne i sól do smaku, jako uniwersalny przepis na Ser Suluguni solanki nie może być - każdy lubi ser różnym stopniu zasolenia.

Nosić grube rękawice gumowe (woda jest bardzo gorąca!) I zacząć ugniatać i rozciągać każdy plasterek sera indywidualnie do płaskich wstążek. Tak długo po rozciągnięciu taśmy poprzedniego powinien znajdować się w gorącej solanki, żeby nie stracić elastyczność. Po połączyć wszystkie rozciągniętych pasków razem kąpiel w gorącej solanki i ciągnąć się jeszcze bardziej. Złożyć ser i spróbuj ponownie kolejne 3-4 razy lub do momentu, aż masa stanie się gładka. W procesie rozciągania i składania Ser Suluguni również zanurzać w solance. Postać sera do gładkiej misy i zanurzenie w zimnej wodzie. Umieść ser w głowicy pokrytej durszlak gazy, należy umieścić na szczycie obciążenia 3-3,5 kg, i pozostawić na noc.

Przepis na domowy ser Ser Suluguni

składniki:

Imeretian ser - 850 g;
Serwatka - 2,3 l;
tłuszczowych bita śmietana - 150 ml;
Sól - 40 g

przygotowanie

Ser w plastrach 1,2 cm grubości. Ogrzewa się z serwatki, śmietany do 74 stopni. Przełóż do ogrzewanych plastry sera i pozostawić je do odstania przez pół minuty. Usunięcie taśmy sera z solanką, rozciągnąć je, powrót do solanki i powtórzyć procedurę 2-3 razy. Możemy połączyć wszystkie taśmy sera razem i ponownego kąpieli w ogrzewanej cieczy. Teraz możemy rozciągnąć to wszystko razem i dodać. Powtórz tę procedurę dwa razy i ser dip do lodowatej wody. Home Ser Suluguni ekspresową receptury jest gotowy!