Ganache - Przepis

Ganache jest bardzo smaczne krem ​​czekoladowy pochodzi z kuchni francuskiej, używane do dekoracji ciast i deserów różne, i tak jak w sosie czekoladowym. Dzisiaj pokażę ci, jak to zrobić z różnych odmian czekolady i oferują receptury dla ganache bez śmietany.

Krem czekoladowy ganache - przepis

składniki:

• Gorzka czekolada - 110 g;
• 33-35% tłuszczu śmietany - 125 ml;
• masło - 55 g;
• cukier puder - '55

przygotowanie

Gorzka czekolada ścięcie drobno nożem i ułożoną w odpowiedniej miski. Czerpak lub rondel, wymieszać krem ​​z cukru pudru i umieścić na małym ogniu. Nagrzewa się mieszaninę mieszając prawie do wrzenia, ale nie dają wrzenia. Następnie wyjąć pojemnik z słodkiej śmietanki z ognia i wlać do miski z kawałkami czekolady. Zastrzega masę, bez mieszania, przez dwa lub trzy minuty, a następnie mieszać energicznie piany. Teraz dodajemy miękkie masło, osiągnąć swój pełny rozkwit w kremie, kontynuując kolidować z trzepaczką. W zależności od celu, dla którego używasz kremu ganache, można zastosować ją jak najszybciej ciepły lub chłodny jak i pozostawić w lodówce na kilka godzin.

Wybór ciemnej czekolady dokonywania ganache, wziąć pod uwagę, że im bardziej procent kakao, tym grubsza będzie ganache.

Ganache z białej czekolady pod kitu - przepis

składniki:

• pół szklanki śmietany o zawartości tłuszczu 33-35%;
• biała czekolada - 600 g

przygotowanie

Sposób wytwarzania białej czekolady ganache mastyk pod identyczny do opisanego powyżej, oprócz tego, że nie zawiera masła i sproszkowany cukier. Co do reszty, tak jak zniszczyć białą czekoladę i wlać podgrzać prawie do kremu wrzenia. Po dwóch minutach mieszania lub ubijania masową zanurzenie miksera do sprawnego i pełnego kwitnących plastry czekolady. Teraz kamuflaż ganache cięcie folii spożywczej w taki sposób, że całkowicie przylega do jego powierzchni. To nie tworzą skorupę na powierzchni kremu. Pokrywa z innego arkusza folii posiada pojemnik z ganache i umieścić w lodówce przez noc lub przez co najmniej siedem godzin.

Ganache bez śmietaną - przepis

składniki:

• Gorzka czekolada - 200 g;
• mleko kokosowe - 175 ml;
• Brązowy cukier - 50 g

przygotowanie

W tym przypadku, zamiast kremu, będziemy używać mleko kokosowe. W przypadku wybrania opcji z czekolady bez składników pochodzenia zwierzęcego, taki bezpieczny wybór ganache Przepis na wegetarian i tych, którzy przestrzegają postu.

Dostanie się do wytwarzania ganache czekolada shinkuem nóż do krojenia w postaci subtelnie, jak to możliwe. mleko kokosowe miesza się w naczyniu, wlać do wiadra i rozpuścić w nim cukier brązowy. Umieścić pojemnik na ogień i podgrzewany masę do 90 ° C. A następnie wlać do przerywanego czekolady, a po kilku minutach łopatki mieszające lub trzepaczką, aż do całkowitego kwitnących plastry czekolady.

Ganache z mlecznej czekolady - przepis

składniki:

• Czekolada mleczna - 300 g;
• 33-35% tłuszczu śmietany - 200 ml;
• łyżka masła.

przygotowanie

Proporcje mieszania ganache z mlecznej czekolady są nieco inne od poprzednich. Jego potrzeba, w tym przypadku jeden i pół razy więcej niż czerń i jako znacznie mniej niż białą czekoladą. Od mlecznej czekolady, zazwyczaj słodszy niż gorzki cukier nie jest tu użyte.

Aby przygotować ganache, czekolada mleczna mielenia i wlać podgrzewana prawie kremu wrzenia. Po dwóch minutach mieszania, aż do całkowitego ciężaru rozpuszczania kawałki czekolady i zakłócać masła.

Gęstość ganache, przygotowane według jednego z receptury może być regulowana poprzez zwiększanie lub zmniejszanie ilości czekolady lub kremu.