Ciasto czekoladowe ganache

Kiedy patrzymy na ciasto czekoladowe, Pierwszą rzeczą, którą widzimy - jest, oczywiście, polewa czekoladowa - ganache. Tradycyjnie jest ona wykonana z czekolady i śmietany, ale cukiernicy stworzyli wiele różnych przepisów na desery wystroju. Oto kilka opcji.

ganache receptury powłoki czekoladowe

Ten przepis ganache odwraca lustro, lśniące, nawet gdy twardnieje na torcie.

składniki:

• Żelatyna - 10 g;
• cukru - 290 g;
• Kakao - 95 g;
• Krem - 95 ml;
• wody - 150 ml;
• gorzka czekolada - '65

przygotowanie

Żelatyny napełnia się wodą w temperaturze pokojowej nie jest zimny, nie gorąca, a mianowicie zewnętrznego. Wymieszać cukier z kakao i dobrą łyżkę mielenia nie więcej grudek. Wypełnij śmietanę, zagnieść, napełnić wodą i ponownie zagnieść starannie. Teraz umieścić na najbardziej podstawowym ognia i ogrzewane. Naszym celem jest osiągnięcie jednolitości nie jest konieczne, aby gotować masę. Dodatek czekolady i mieszać do rozpuszczenia. Następnie wlać żelatyny obrzęk, jest również konieczne, aby mieszać do rozpuszczenia. Ciasto przed pokrywą ganache zachować zimna. Tak więc krem ​​stopniał i ganache szybko chwycił.

Jak zrobić ciasto czekoladowe ganache pod kitu?

Główną funkcją ganache jest przede jej elastyczności, która umożliwia idealnie dopasowany do powierzchni ciasta. Po drugie ganache tworzy barierę między śmietany i kit i nie topi się, nie wchłania wilgoci i tym samym utrzymuje swój kształt.

składniki:

• Gorzka czekolada - 200 g;
• koniak - 15 ml;
• śmietana 33% - 100 ml.

przygotowanie

W przypadku korzystania z mlecznej czekolady, a następnie 100 ml śmietany 250 g wziąć jeśli białej czekolady będzie wymagało 300 g czekolady nóż mielenia na szybsze rozpuszczanie śmietankę podgrzewa się, ale nie dają wrzenia. Wlać śmietanę do czekolady i pozostawić na kilka minut, a następnie dodając kolejne brandy i delikatnie ugniatać aż do połysku i jednolitości. W zasadzie, to masa dopóki jest ciepło, można pokryć ciasto. Ale jeśli jest to lany ganache, należy zamrażać. Ale nie umieścić go w lodówce, w przeciwnym razie na tyle mocno twardnieje temperaturę pokojową.

Jak ozdobić tort z ganache czekolady?

Z ganache, który jest stosowany w ramach kitu można zrobić piękne dekoracje na torcie. W tym celu na pergaminie ołówkiem zrobić rysunek. Korzystanie z worka lub pergamin stożek umieścić ganache usunąć szablon i do lodówki. Taśma nie powinna zasnąć przed końcem. Aż ganache nawet folię dookoła placka, a to w tym miejscu, należy zapewnić całkowitego zestalenia, a następnie wyjąć z pergaminu.

Można również dokonać uroczy motyl z takim ganache. Wcześniej przygotować szablon kontury motyl umieścić je na arkuszu pergaminu i przeniesienie wzoru z torbą ciasta z cienkiej dyszy.

Dalej wzdłuż środkowej części blachy, które można umieścić projekt w otwartej książce. Cool.