Ciasto „opera”

Proponujemy ten przepis arcydzieło francuskiej klasyki ciasta, które opisują szczegółowo, jak przygotować ciasto „Opera”. Będziesz potrzebował dużo czasu i cierpliwości, ale wynik jest sto razy obejmie cały czas i inne koszty z przepięknych smaku i oryginalności gotowego deseru.

Ciasto francuskie „Opera” - oryginalna receptura

składniki:

Do biszkoptu:

• migdałowy mąki - 210 g;
• mąka pszenna - 100 g;
• masło - 45 g;
• cukru - 240 g;
• duże jajka - 6 szt.;
• białka - 6 szt.;

Do kremu:

• masło - 210 g;
• duże jajko - 1 szt;.
• żółtka - 1 szt;.
• kawa instant - 10 g;
• Cukier - 125 g;
• Cukier waniliowy - 15 g;
• koniak - 15 ml;
• Przefiltrowana woda - 90 ml;

Do impregnacji:

• cukru - 70 g;
• Przefiltrowana woda - 135 ml;
• kawa instant - 10 g;

Dla ganache:

• Gorzka czekolada - 250 g;
• masło - 50 g;
• śmietana 33% - 185 ml;

Do glazury:

• śmietana 33% - 280 g;
• Kakao w proszku - 55 g;
• czekolada - 65 g;
• cukru - 145 g;
• Proszek żelatyny - 10 g;
• Przefiltrowana woda - 50 ml.

przygotowanie

Sześć białek jaj umieszczono w całkowicie czystym i suchym pojemniku i głębokiego rozdzielone przy mieszadłem, aż do gęstych stałych pików. Bez przerywania procesu bicia, dodać trzydzieści pięć gramów cukru, nadal bije na około dwie minuty, a następnie umieścić pojemnik z białek w lodówce.

W drugiej głębokiej miski próbuje jechać sześć jajek, dodać pozostały cukier, pszenicę i przesiać mąkę migdałów, wymieszać, a następnie ubij z mieszadłem przez dziesięć minut. Waga powinna rozjaśnić, wzrost objętości powietrza i stają się bujne.

W następnym kroku bardzo uważnie ostrożnie przeniesiono przeszkadzają w małych porcjach i chłodzi w czasie których białka mieszanie lekko do góry. Wreszcie, topi się ochłodzony do temperatury pokojowej, masło, wylewanie cienkiej strumień ciasta i delikatnie wymieszać.

Dzielimy ciasto uzyskane na trzy równe części i upiec trzy prostokątne placki. Dla klasycznym przepis na ciasto „opera” prostokątne placki zasady. Piec do pieczenia powinna być podgrzewana do temperatury 220 stopni, a czas to zajmie około dziesięciu do dwudziestu minut, w zależności od wielkości i kształtu cech samego pieca.

Podczas gdy pieczone ciastka i chłodny przygotować ganache. Ogrzewa się do kremu wrzenia, ale nie gotować, i zdjąć z ognia. Dodać rozdrabniana czekolady i mieszać do rozpuszczenia. Następujące wejścia i rozpuszczono, mieszając, i określają zbiornik oleju z mieszaniną w chłodnym miejscu do chłodzenia i krzepnięcia.

Teraz do przygotowywania kremów. Rozpuścić kawę w trzydziestu mililitrów wody ogrzanej niektórych do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. Następnie przystępujemy do równoczesnego formowania dwie podstawy kremu. W małym garnku wymieszać dnie pozostałą wodę i cukier w celu ustalenia, ogień i utrzymuje, mieszając, aż do zagęszczony i osiągnięcia temperatury 124 ° C. Jeśli bez chęci sprawdzania żarówki karmel możliwe do użycia do podania plastikowych cukierki, zanurzone w zimnej wodzie.

Jednocześnie w idealnie czystym i suchym pojemniku ubić jajka i jedno żółtko aż puszysty, przewiewne i rozjaśniania i kontynuować proces ubijania, wlać gotowego karmelu bardzo cienki strumień. Nie należy przerywać ubijając, aż krem ​​osiągnie temperaturę pokojową. Następnie dodać zimną kawę, cukier waniliowy i zmiękczoną masło i dalej bić, aż będzie gładkie i puszystą masę, dodając opcjonalny zakończeniu brandy.

Umieścić jedno ciasto na ramie cukierniczym impregnowane mieszaniną kawy, który jest przygotowany wcześniej przez zmieszanie wrzącej wody, kawę rozpuszczalną i cukier i przechowywać w lodówce. Następnie umieścić jednolitą warstwę kremu i pół gotowane kamuflaż sekund Korzh ponownie zaimpregnować ją lekko i rozprowadzać po powierzchni ganache i spłaszczyć. Przejdźmy teraz do trzeciego herbatniki. Oraz zaimpregnować je, rozpowszechniania i dystrybucji pozostałych śmietaną i wlać cały lukier. W celu przygotowania mieszanki kakaowej z śmietany i cukru oraz ciepła do ogrzania się do wrzenia, dodano czekoladę, uprzednio namoczone w wodzie, rozpuszcza się żelatynę i wymieszać. Ostudzić oblodzenia do temperatury poniżej temperatury pokojowej i wylano na powierzchni ciasta.

Wyślij całą strukturę do ośmiu godzin w lodówce, a następnie usunąć ramkę, ciasto zdobienia powierzchni według własnego uznania, w celu zapewnienia stołu i cieszyć się.