Wartość odżywcza produktów

Użyliśmy rzucać sprytnych hasłami takimi jak żywność, energia i wartość biologiczną i są przekonani, że to wszystko odnosi się do tego, co nas interesuje a przede wszystkim - kaloria. Ale w rzeczywistości, badania żywieniowe nie tylko żywność kalorii. Przede wszystkim podstawowym, najbardziej szerokie pojęcie produktów jest wartość odżywcza.

Jaka jest wartość odżywcza?

Wartość odżywcza żywności - jest to bardzo szerokie pojęcie, które wyświetla pełen przydatnych właściwości produktu. W tym i stopień napełnienia w organizmie ludzkim, aby ten produkt, a także energii uwolnionej, gdy jest on utleniany.

Wartość odżywcza zależy od składu chemicznego produktu i strukturę, co z kolei określa nie tylko przydatny, ale również smak, zapach, barwa produktu. Ze względu na wartość odżywczą, możemy obliczyć stosunek kalorii, strawności, i oczywiście, jakość żywności.

Jest nawet klasyfikacja wartości odżywczej produktów. Wszystkie produkty spożywcze są podzielone na dwie grupy: - substancje organiczne i nieorganiczne. Substancje organiczne w składzie produktów należą:

• białka;
• węglowodany;
• tłuszcze;
• witaminy;
• kwas;
• enzymy.

Do substancji mineralnych obejmują:

• woda;
• makroelementy;
• mikroelementów.

Aby nie obliczyć swoją własną wartość odżywczą każdego produktu zjadane, stworzył specjalny stół - najlepsze asystentów, którzy oglądają ich diety.

Wartość energetyczna żywności

To jest dokładnie to, co najbardziej lubiłem pojęcie kalorii. Jedzenie - jest to jedyne źródło energii dla człowieka, a więc zawartość kalorii należy traktować jako proces pozyskiwania energii dla potrzeb organizmu.

Wartość energetyczna żywności - jest energia, która może zostać zwolnione z produktów podczas ich utleniania w ludzkim przewodzie pokarmowym. Podkreślają - „może”, ale niekoniecznie za darmo. Istnieje teoretyczna i rzeczywista wartość mocy.

Teoretyczna wartość energetyczna pożywienia - jest to ilość energii brutto, który jest uwalniany w czasie utleniania żywności. Należy zwrócić uwagę na następujące wskaźniki:

• 1 g tłuszczu - 9 kcal;
• 1 g białek - 4 kcal;
• 1 g węglowodanów - 3,75 kcal.

Ale rzeczywista wartość - jest to, że mamy do siatki. Żadna substancja nie jest wchłaniana przez nas w 100%. Tak więc, białka są trawione przez 84,5% tłuszczu - 94% węglowodanów - 95,6%. W rezultacie, w celu obliczenia ile i co możemy uzyskać, trzeba pomnożyć przez współczynnik procentowych brutto:

• 1 g tłuszczu - 8,46 kcal;
• 1 g białek - 3,38 kcal;
• 1 g węglowodanów - 3,58 kcal.

Wartość biologiczna żywności

Tylko jak cennym produktem dla naszego organizmu zależy od obecności w jej składzie istotnych składników, które nie są syntetyzowane w organizmie lub są wykonane powoli i pod pewnymi warunkami.

Oznacza to, że wartość biologiczna pokarmu charakteryzuje się stopniem dopasowania jedzenia do naszych potrzeb.

Dla człowieka istnieje kilka kategorii niezbędnych substancji, których wartość biologiczną, odpowiednio, najwyższa:

• 8-10 aminokwasów - 8 aminokwasy są niezbędne dla nas przez całe życie, jak histydyna i cysteina są niezbędne dla niemowląt.

• 3-5 wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• wszystkie witaminy;
• prawie wszystkie minerały (w tym i wody);
• substancja o wysokiej aktywności biologicznej - fosfolipidy, kompleksy glikoproteina, białko lecytynę.

Tak, że jedzenie spójne i energii oraz wartości biologicznej, musimy monitorować nie tylko zawartość kalorii swoich racja, ale również za treść ich menu wszystkie podstawowe komponenty dla ludzi.

Wideo: Raw food diet - Food Pyramid - Połączenie produktów

Wideo: kulinaria Encyklopedia - Wartość odżywcza produktów