Sos tatarski - klasyczny przepis

sos tatarski - jeden z klasycznych europejskich zimnych sosów pierwotnie francuskiego pochodzenia. Obecnie, sos tatarski jest bardzo popularny, jego gotowanie jest praktykowane w wielu restauracji i kawiarni z kuchni europejskiej w wielu krajach świata. Zwykle podaje się do potraw mięsnych, rybnych, owoców morza (pieczeń wołowiny, gorące i zimne in.).

Sos jest przygotowywany z twardo żółtka jaj, olejów roślinnych i zielonej cebuli z dodatkiem innych składników.

Naucz się gotować klasyczny sos tatarski w domu.

Ogólna idea jest następująca: gotowane żółtko pocieraniu następnie zmieszać z sokiem z cytryny i / lub naturalnego octu winnego, dodać sól i niektóre przyprawy. Następnie do mieszaniny w małych porcjach (tylko kropla) dodano oliwa z oliwek i lekko przeniesiono do wytworzenia emulsji (taki sam jak przy wytwarzaniu majonezu). Posiekanej zielonej cebuli dodaje się jako ostatni.

W uproszczonej wersji może być łatwiejsze w obsłudze, a mianowicie, dodać dymki w majonezie (który nadal jest pożądane, aby gotować na własną rękę, jednak jest to kwestia indywidualnych preferencji).

sos tatarski dla ryb

składniki:

• Jaja kurze - 2 szt;.
• oliwę z oliwek - 100 ml;
• musztarda gotowości bez środków konserwujących (korzystnie Dijon) - 1 łyżeczka lub nieznacznie mniejszych ;.
• sok z cytryny - 1-2 łyżki. łyżki;
• sól;
• Przyprawy mielone (ziele angielskie porzeczki czarne gałka muszkatołowa, kolendra, goździki - nieobowiązkowo);
• szalotka zielony (lub normalnego).

przygotowanie

Ugotować na twardo jajka i ekstrakt żółtka, położyć je w pojemności roboczej i puree z widelcem. Dodać musztardę, sól, przyprawy, sok z cytryny i stopniowo dodając olej, zaczynają śmigać trzepaczka, mikser lub blender. Gdy mieszanina stała się podobna do standardowego gotowego majonezem, dodać posiekaną cebulę zielone.

Jeśli używasz octu - powinno być wino naturalne światło (nie jakiegokolwiek innego), bo ten sos rybny. Może być również podawane z potraw światła mięsa.

W innych rozwiązaniach możliwe są eksperymenty i kreatywne podejście do przygotowania.

Skład sosem tatarskim można także i inne składniki, a mianowicie, kapary, marynowane lub świeży ogórek, czosnek, szparagi, pieczenie czerwona papryka, świeże zioła.

Należy zauważyć, że w znanych receptur tatar z surowego żółtka. W takich przypadkach lepiej jest użyć jaja przepiórki, przynajmniej będziesz mieć pewność niemożności porażka salmonellozy, ponieważ normalna temperatura ciała przepiórek utrudnia rozwój tego organizmu.

Wideo: tatarskie filmy sos przepis

Wideo: sos tatarski przepis

Wideo: Sauce "Tartar" home przepis