Peking Duck - przepis

Podobnie jak większość klasycznych receptur innych kuchni świata, przepis kaczka Pekinie ma niezliczone wariacje. Ptak może być pieczony w szkliwie, albo po prostu z przyprawami i gotowania może trwać od kilku godzin do kilku dni. Najlepsze przepisy kulinarne z kaczka po pekińsku, staraliśmy się zebrać materiał.

Peking Duck - tradycyjna receptura

Zazwyczaj Pekin kaczki wydaje konsumentom w postaci powlekanej powłoką lakieru całego ptaka przygotowano na podstawie sosu sojowego, octu, sosu albo sosu mięsnego hoisin miodu. Jednocześnie, ilość tłuszczu pod skórą powinny być minimalne, można to osiągnąć tylko długotrwałe pieczenie na nie wysokich temperaturach. Kaczka Ten przepis jest pekisnki przedstawiony poniżej.

składniki:

kaczki ptaków - 2,4 kg;
miód - 35 ml;
Suchego białego wina - 30 ml;
Skrobia - 5 g;
Sos hoisin sos - 120 ml.

przygotowanie

Przed rozpoczęciem przygotowań niezbędnych do przygotowania osnowy kaczki. Aby to zrobić, należy przemyć ptaka i odciąć nadmiar tłuszczu. Odciąć końce skrzydeł i trzymać szpikulec całej tuszy naprawić skrzydłach gęstsze piersi.

Doprowadzić do wrzenia w 1,5 litra wody i rozpuszcza się we wrzącej wody miodu, wina, sosu. Rozpuszczenia skrobi w zimnej wodzie i wlać do wrzenia szkliwo. Poczekać aż zgęstnieje glazury, zdjąć z ognia i zanurzyć w nim kaczkę. Weź ptaka, a następnie ponownie zanurzyć. Po ponownym zawieszeniu do oblewania tuszy nad pojemnikiem z glazurą i pozostawić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w ciągu 4-6 godzin.

Nagrzanego do 180 stopni piekarnika dodawać do pieczenia z niewielką ilością wody. Umieść na pieczenie piec kaczkę. Pierwsze 30 minut piersi w górę, a następnie kolejne 45 do góry dnem, a następnie pół godziny ku górze piersi, aż kaczka rumiane.

Peking Duck - stary przepis

Zweryfikowane kaczka wieków przepis nie wymaga użycia lazur, wcierać w nim ptak tradycyjne pikantne mieszanki, która nazywa się mieszaninę pięciu przypraw. Jego skład obejmuje cynamon gruntowych, anyż, koper, goździki pieprz syczuański i mieszano w równych proporcjach.

składniki:

kaczki ptaków - 2,5 kg;
Mieszaninę pięciu przypraw - 15 g;
sól - 30 g;
imbiru - 4,5 cm.

przygotowanie

Sekret doskonały chrupkie na kaczkę leży w jego doskonałej sucha, ale z powodu tuszy po spłukaniu wytrzeć skórę ręcznikiem, a dopiero potem przetarł solą i mieszaniny pięciu przypraw. Cięcia imbir wzdłużnie na dwie części i pocierać ptaka wewnątrz cięcia. Umieścić kaczki ogrzanego do 170 stopni piekarniku przez pół godziny, w czasie, odprowadzenie nadmiaru oleju i podnosi temperaturę do 200 ° przez dalsze 20 minut, aby oderwać chwytany rumieni.

Podawać kaczkę po pekińsku wykonane z cienkich naleśników lub bułeczki, wraz z sosem. Przepis na sos kaczka po pekińsku jest elementarny: sos hoisin, wymieszać sos z kroplą oleju sezamowego i łyżkę wody. Sos rozłożone na plasterki kaczka z piór zielone cebuli.

Kaczka po pekińsku z czosnku - przepis

składniki:

kaczki ptaków - 2,5 kg;
pióra zielone cebuli; - 2 szt.
czosnek szczypiorek - 3 szt.;
Suchego białego wina - 15 ml;
sos sojowy - 15 ml;
Miód - 115 ml;
Ocet - 55 ml;
Sos hoisin sos - 120 ml.

przygotowanie

Szlifować zębów czosnku z odrobiną pasty soli. Rozprowadzić pastę na wszystkich ścianach wnęki w kaczki tuszy i umieścić kilka piór zielonej cebuli. Szyć wnęki lub dokręcać szaszłyki skóry. Podłączyć 1,5 litra wrzącej wody z winem, sos sojowy, ocet i miód. Obniżyć ptaka do wrzącej marynaty w ciągu 3 minut, a następnie usunąć i pozostawić do wyschnięcia w postaci zawiesiny w lodówce na 12 godzin. Piec ptak godziny w temperaturze 200 stopni, obracając w połowie pieczenia i zmniejsz temperaturę do 190 stopni i pozostawić wątek kolejne 20 minut po czasie.