Sous-view

Sous-view - specjalna technologia gotowania, które można włączyć wszystkie swoje wcześniej pojęcia o zdrowym i smacznym jedzeniem. To pierwotnie ukazał się w restauracjach, ale dziś jest dostępne dla gospodarzy w kuchni domowej. Więc, jakie są techniki sous-view?

Metodą sous-view - natura i technologia

Istotą tej metody jest dość prosta. Produkt przed gotowaniem jest szczelnie w woreczku z tworzywa sztucznego, która jest następnie usuwana, to znaczy pełna próżnia jest tworzona, a następnie gotuje się w stałej temperaturze 70 ° C

W odniesieniu do takiej temperatury produktów sous-Wytworzono bardzo delikatnie, a temperatura wewnątrz budynku i na tej samej powierzchni. Na pewno nie będzie się palić i wyschnąć. Wręcz przeciwnie, ze względu na niską temperaturę przetwarzania, wszystkie potrawy są znacznie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne.

Nawet najtwardszy mięso gotowane używając wygląd sous-technologii, będzie bosko miękkie i smaczne bez duszenia i wrzących, jak będzie konwertować kolagenu mięśni do żelatyny.

Warzywa również przygotowane w ten sposób, a wręcz przeciwnie, pozostają świeże i chrupiące w fakturze, dzięki czemu niemożliwe do osiągnięcia w tradycyjnym gotowaniu.

Sous-view domu

Piękno tej metody jest to, że gotowane produkt może być usunięty w lodówka i, w razie potrzeby, szybko rozgrzać i paszy. Jest to bardzo wygodne nie tylko w restauracji, ale również w domu.

Gotowanie w ten sposób, trzeba odgazowywacz próżniowy domowego. Chociaż w pierwszej chwili można się bez niego obejść, stosując folię lub plastikową torbę na zip-Loka.

Jest ważne, aby mieć pod ręką, termostat, ponieważ metoda sous-type obejmuje stałe monitorowanie temperatury wody, w której gotują. Możliwe jest użycie termometru do mięsa zamiast specjalnego urządzenia - 1 błąd w dopuszczalnym stopniu.

Jeśli masz multivarka, jest to ogromna zaleta dla Ciebie, ponieważ przygotowanie potraw w technologii to sous-view w domu najbardziej dostępne. Jeśli Multivarki nie można używać zwykłych garnków.

Aby tego dokonać, konieczne jest dostarczenie produktu, takich jak ryby i mięso, natrzeć przypraw, pakowanych w folię i zanurzono w naczyniu o wstępnie ogrzewa się do pożądanej temperatury wody. Pakiet nie pojawi się, naciśnij przycisk w dół to coś i doprowadzić do gotowości. Ryb wystarczająco 12-15 minut w temperaturze 60-70 °, mięsa - 20-30 minut w temperaturze 55 ° C.

W celu utrzymania stałej temperatury w szalce umieścić na słabą ognia dzielnika w suszarce o pożądanej temperaturze. Stale sprawdzać temperaturę, często pierwszy, a następnie co 5-10 minut. W celu regulacji temperatury należy czajnik wrzącej wody i lodu.

Sprzęt sous-view

Mówiąc o sous-widzenia, muszę powiedzieć, że jest to nie tylko technologia, ale także specjalne urządzenia profesjonalne. Takie urządzenia można znaleźć w prawie każdej renomowanej restauracji. Jego zaletą jest to, że nie przygotowuje się do całego posiłku, ale tylko kilka składników, które mogą być następnie wykorzystywane do różnych potraw.

Proces wytwarzania takich kucharzy urządzeń zwanych wolno gotować, czyli powolnego gotowania. Tak więc, bez pośpiechu i dodatkowego wysiłku, można uzyskać wyśmienite potrawy przygotowane - soczyste mięso z unikalną strukturę, która jest bardzo smaczne warzywa i tak dalej.

braki technologii sous-view

Z metodą sous-widzenia nie nauczyć się rumiana skórka na swoich potraw. Ponieważ jego temperatura obróbki pojawienie powinna być znacznie wyższa niż - około 154 stopni. I nadać potrawie pyszne smażone rodzaju mają dodatkowy produkt narybku.

Podczas gotowania w temperaturze 52 ° C, proces może trwać do 4 godzin. Ponadto istnieje ryzyko patogenów botulizm, że rozwijają się w takich warunkach. W związku z tym, że mięso jest lepiej wybierać wyższą temperaturę gotowania.

Implementacja metody w postaci, która jest wykorzystywana w restauracjach, wymaga specjalnych urządzeń - odgazowywacz, termostat, i tak dalej. Bez nich, trzeba stale monitorować proces na własną rękę, to nie jest odejście od płyty przez długi czas. A wynik może być jeszcze niewystarczająco skuteczne.