Bulion

Był czas, kiedy ludzkość nie była świadoma wszystkich nowoczesnych sportowych i osiadł na tylko jeden - „Running mamuta”, albo wręcz przeciwnie, od niego. W rezultacie, ludzie poświęcają dużo siły fizycznej, które kiedyś musiały być kompensowane. Takie odszkodowanie może być bulion z tego samego mamuta. W miarę upływu czasu, mamut otrzymuje ptaków i innych zwierząt, a ciało ludzkie nadal wszystkim również potrzeba pokarm mięsa.

Wcześniej odżywcze kalorii i wywary mięsne nie zakwestionowane (np bulion wołowy zawiera 60 kcal na 100 g produktu). A teraz fani buliony nie wystarczą. Po tym wszystkim, może on być nie tylko samodzielne danie, ale także uzupełnienie wielu innych, a także stanowić podstawę do zup i sosów. Choć dietetycy twierdzą o zagrożeniach i korzyściach płynących z bulionów, postaramy się ją gotować zgodnie z zasadami sztuki gotowania.

Jak gotować rosół mięsny?

Przepis na bulionie mięsnym zależy przede wszystkim od wyboru mięsa. W praktyce istnieją dwa główne rodzaje: białe światło (bulion) i czerwony (brązowy brzeczki). Podziału bulion mięsny może również znajdować się na kości (kości z mięsa) i mięsa (z mięsa i kości).

Spójrzmy na kilka opcji dla prawidłowego przygotowania bulionu mięsnego. Po pierwsze przejście do bulionu kości.

bulion kości

Ze względu na wysoką zawartość żelatyny kostnej daje specjalny bulion rosół kostnego. Do bogatej bulionu może przeciąć kość, poprzednio płukania je dwa lub trzy razy w zimnej wodzie, w idealnej wersji - mogą też smażyć przez około 10 minut. Po ułożeniu w garnku, wlać zimnej wody (1,5 litra na 1 kg kości), przykryć pokrywą i dają wrzenia. Po gotowaniu, zmniejszenie ciepła na niskim poziomie, a następnie bulion „słaby” i potrzeby ciągłego usuwania piany i tłuszczu z brzeczki zniknie. W drugiej wersji, nie można znacznie zmniejszyć ogień i stale czysty olej i pianę z nim.

Ile gotować rosół wołowy? Jeśli używany do gotowania jagnięciny i wołowiny kości, czas gotowania będzie około 5 godzin. Cielęcina i wieprzowina - będą gotowane przez 3 godziny. Długie gotowanie jest przeciwwskazany do bulionów, ponieważ Smak może tylko gorzej. Nie mniej niż godzinę, włożyć warzywa bulion i solą. Że będą one dodać smaku do bulionu.

mięsa i kości bulion

Tzw mięso i kości rosół powinien być gotowane, tak jak kość. Różnica polega jedynie na dodaniu elementu (lub elementów) z mięsa. czas trwania zależy od miękkości bulionu mięsnego - gdy wtyczka jest łatwo włączone do włókien mięsa, brzeczka jest gotowy.

Do białych bulionów mięsnych doskonałe mostek lub łopatka. W przypadku wytwarzania mięsa czerwonego bulion nadające ogonów. Mięso oddziela się od kości małej narybku, dodać pokrojone warzywa, jeszcze przez 10 minut, aby przeprowadzić pożaru, zagięty do garnka, przyprawy do smaku (pieprz, sól, liść laurowy), doprowadzić do wrzenia i gotować w przybliżeniu około 5 godzin. Czerwony (brązowy) buliony są najczęściej wykorzystywane do produkcji sosów do potraw mięsnych.

Powstaje wiele pytanie - gdy jest to niezbędne do bulionu mięsnego sól? Buliony najlepiej soli na 1 godzinę przed końcem gotowania więc mięso zajmie tylko odpowiednią ilość soli, że on potrzebuje. Jeśli nagle przesadzić zupę, weź dużą garść ryżu, związać go w postaci płótna i zanurzyć na 40-60 minut w bulionie. Ryż wchłonie nadmiar soli. Ale to może się zdarzyć, że rosół mętnieje. Jeśli trzeba rozjaśnić bulion, a następnie schłodzić małą porcję brzeczki do temperatury pokojowej, dodać ubite białka jaja, wymieszać i wlać do bulionu. Doprowadzić do wrzenia i odkształcenia poprzez gazy.

Rosół dla niemowląt i dzieci

Indywidualne wyróżnia bulion dla niemowląt i dzieci. Wielu pediatrów zgadzają się, że nie jest konieczne, aby wprowadzić do diety niemowlęcia bulionu przed dwóch lat. Ponadto, dzieci z reakcji alergicznych, buliony generalnie przeciwwskazane. Choć wielu rodziców zaczynają wchodzić bulionu mięsnego w diecie ich dzieci mają rok lub dwa.

Do tej pory wiele osób nie zbiegają się w przekonaniu - bulion robi więcej dobrego czy złego. W niektórych przypadkach, buliony nie skorzystają znieść, ponieważ mają wiele wyciągów, które stymulują produkcję soków trawiennych, więc te buliony nie powinno być w chorobach żołądka. Aby zmniejszyć „zagrożenie” chłodny bulion i rozcieńczyć wodą w proporcji dwa do odnomu.V każdym razie to wszystko sprowadza się do moderacji - najlepszy przyjaciel konsumenta.

Wideo: klarowny rosół

Film: Jak ugotować smaczny rosół

Film: Jak gotować mięso bulion CZĘŚĆ 1