Palone żebra

Żebra - w górnej części klatki piersiowej, a raczej średnią żebra mięsa międzyżebrowej, mięśni i warstwa tłuszczu. Żebra nie są najdroższe i najbardziej wartościową częścią tuszy (chociaż wołowina, wieprzowina, chociaż jagnięcina), ale mimo to, można przygotować bardzo ciekawe, smaczne i pyszne dania.

Przed gotowaniem żebra są dobrze marynaty na co najmniej 2 godziny, ale lepiej - w nocy (oczywiście, wieprzowiny i jagnięciny korzystne jest stosowanie marynaty z różnych składników aktywnych).

Przepis na żeberka grilla na patelni

składniki:

mięsiste żeberka;
peretoplenny smalec do smażenia (olej w tym przypadku nie jest to dokładnie to konieczne).
do marynaty:
Przyprawy, wysuszono (wstępnie zmieszany wieprzowiny bez sól i glutaminian sodu);
czosnek;
Świeże zioła aromatycznymi są różne;
świeżego korzenia imbiru;
jasne wino (lub nesulfitirovannoe tabela lub Madeira, Sherry, wermuty, gałka muszkatołowa);
sok z cytryny.

przygotowanie

Cięcia żebra. W misce lub innego pojemnika, wymieszać suche przyprawy, dodać posiekane zioła i czosnek, a także drobno krojony imbiru. Dodać wino, sok z cytryny i zanurzyć w tej marynacie żebra. Przykryć pojemnik i umieść go w chłodnym miejscu.

Przed gotowaniem scalanie marynaty i filtr. Żebra i obsushivayut myjkę.

Ogrzać tłuszczu na patelni do smażenia. Smażyć w żebra tłuszczu na średnim ciepła do złotego brązu, obracając łopatę. Następnie zmniejszyć ogień, wlać napięte marynaty i protushivaem pod osłoną do miękkości (co najmniej 20 minut).

Gotowe smażone żeberka wieprzowe z ziemniakami (w dowolnej postaci) oraz młode zielone cebule, dobrze, albo mogą być podawane z cebulą (dzwonki).

Grillowane kotlety jagnięce

Aby przygotować smażone lub duszone żeberka jagnięce, nieco zmodyfikować przepis marynaty. Włączone do marynaty balsam, oregano, tymianek być może, z dodatkiem jagód jałowca, czarna porzeczka arkusz może, szałwia i mięta. Wino dla marynowanie baraniny i wołowiny żeberka dopasowanie i ciemniejszy czerwony.

Smażenie lepiej używać smalcu, a jeśli religia nie pozwala na korzystanie z wieprzowiny, kurczaka lub tłuszczu gęsiego, w skrajnym przypadku, olej.

Wytwarzanie palonych mięsnego lub baraniny żeber może być dłuższy niż w przykładzie wykonania z wieprzowiny (jeszcze od wieku zwierzęcia). Oczywiście, lepiej jest wybrać mięso, które przeszły inspekcję weterynaryjną i marynowane przez co najmniej 4 godziny. Marynata do żeberek musi być wyrażona goździki, ziele angielskie i liście laurowe (tymianek, szałwia i mięta pominięte).

We wszystkich przykładach wykonania (wieprzowa, wołowina lub jagniąt) Najlepiej postępować następująco: najpierw żebra smażyć na patelni do złotego koloru, a następnie wypiekano je w piecu w postaci ciągu 40-60 minut. W procesie wypiekania powinna być kilka razy (2-4), wlać marynaty na żebra napięte.

W zasadzie, można to zrobić bez patelni, tylko piec żeberka w piekarniku, na przykład, razem z ziemniakami i innymi warzywami lub oddzielnie. Piec bez smażenia, oczywiście, palone żeberka na patelni użyteczne niż smażyć, ale jeśli są wykorzystywane do smażenia tłuszcz zwierzęcy i nie opóźniać proces, szkoda ze zazharivaniya jest minimalna (czasami można sobie pozwolić, i tak dalej).

Nawet lepiej przygotować smażone żeberka w powietrzu nad otwartym Spalony węgiel na palenisku rusztowym (lub innego podobnego instrumentu). Przed przygotowaniem grill, oczywiście, należy dokładnie oczyścić za pomocą szczotki i praniu.

Aby pieczeń baraniny lub wołowiny żebra mogą być składane gotowane ziemniaki, fasola, groch włoski, polenta, ryż i świeże zioła konieczne. Wino najlepiej jest wybrać czerwoną tabeli. Można również dokonać owoców brandy, grappa, brandy czy piwo (nie razem, oczywiście).