Jak gotować w domu serem mascarpone

• krem mascarpone
• Białe wino sos mascarpone
• Krem mascarpone

Aby przygotować wysokiej jakości sera w domu nie wymaga wiele czasu i potrzebne składniki mogą być już na wyciągnięcie ręki. Ser gotowanie jest ścisła reguła: im więcej mleka użyć do tego, tym lepszy ser. I chociaż ser jest miękki lub twardy, w domu gotować miękki ser o wiele bardziej realne, bo dla stałej potrzebie bardzo silny prasowej.

krem mascarpone

Jak zapewne domyślacie, sekcja ta przygotuje mascarpone przygotowywane w domu, który jest głównym składnikiem będzie krem. Tak więc, główne składniki:

• Zwierzęta śmietana 25% (procent może być stosowany więcej, ale nie mniej niż) - 1 litr
• Lemon - 3 szt.

Wśród nietypowe wyposażenie, musimy w domu, muszą termometr, gazy oraz tzw ucisku (w przypadku często stosuje paczuszkę z kaszy albo słoik z wodą). Reszta niezbędnego sprzętu już masz w kuchni: jest to nóż, deska, naczynia, kuchenka, garnki mała i duża średnica do kąpieli, łyżkę, durszlak i lodówką.

1. Przygotować składniki. Mimo, że mamy tylko dwa składniki, ale ich szkolenie zajmie nam przez większość czasu. Krem, musimy tylko pochodzenia zwierzęcego, należy zachować ostrożność podczas ich zakupu w sklepie. Tak więc, jeden litr wypełnienia krem ​​mniejszej średnicy naczynia. Po tym, zainstalować termometr, jak zapewne domyślacie, będziemy je podgrzać do pewnej temperatury. A teraz bierzemy cytryny, pokroić na pół, umyć i wycisnąć sok z nich. Dla mascarpone musimy trzy łyżki soku z cytryny. Zamiast soku z cytryny można przygotować 0,25 łyżeczki kwasu cytrynowego.
2. Podgrzać śmietanę. Weź dużą pulę i wlać do niego wody - będziemy go używać jako kąpieli. Ustaw garnek wody na płytki, a na samym dnie garnka dokładnie jeden, w którym krem ​​już. Obracaj płytki. Teraz najważniejsze - tak długo, jak rozgrzać kremu, muszą stale mieszając łyżką, żeby nie dać mu zagęścić. Po tym jak woda zaczęła się gotować w dużym garnku, trzeba zwolnić trochę ognia na kuchence i odczekać, aż temperatura osiągnie 85 stopni krem. Po tym, zdjąć patelnię z kremem, ale ogień nie gasić. Teraz trzeba wlać sok z cytryny, natomiast stale mieszając. Gdy temperatura spadnie do 82 ° powinien być starannie z powrotem miednicę w naszym kąpieli. Zaczynamy jego ciepły, dokładnie wymieszać, ale nie dając temperatura przekroczy próg 84 stopni.
3. Ustal gotovnost.Nikto profesjonalnych kucharzy nie może powiedzieć, jak długo powinno trwać gotować mascarpone. Po tym wszystkim, określenie stopnia jego gotowości tylko przez jego wyglądu, konsystencji lub definicji smaku. Oznacza to, że możemy zrozumieć gotowy jeśli nasz ser tylko empirycznie. Skąd wiesz, czy twój ser odnosząc gotowy? Bardzo prosty: kiedy wymieszać śmietanę w rondlu na jej ostatniego etapu opisanego powyżej, czasami podnieść łyżkę i patrzeć, jak płynie ciecz z nim - jeśli krem ​​jest jeszcze płynny, konieczne jest, aby kontynuować gotowanie. Kiedy przejść trochę czasu, będzie można zobaczyć na własne oczy, że płyn staje się bardziej lepki, galaretki, ale lepiej jest doprowadzić go do stanu miękkiego ciasta, a następnie można bezpiecznie zatrzymać mieszania śmietany.
4. Filtrowane serwatkowe. Mamy prawie osiągnął koniec gotowania wspaniałe sery, w lewo, aby ostatnie kilka kroków. Jednym z nich jest - filtrowanie otrzymanej surowicy. Ale to musi być wykonane będzie w dwóch etapach. Na początek, to zawijany gazą filtrem i pod nim podstawić miseczkę, która opróżnienia cieczy część surowicy. Gdy krem ​​będzie jak przysiadła na krawędzi na tkaninie, będą musieli oczyścić delikatnie łyżką i upuść w centrum do drugiego. Wszakże serwatka jest odprowadzana, to należy umieścić krem ​​gazą owinięty pięć lub sześć razy. Po tym, zwracamy je do worka i powiesił - będzie wykopać całą noc.
5. Ostatnie kroki. Rano, powrót torbę na durszlak, do niego kładziemy nasz ucisk. Teraz trzeba umieścić w lodówce przez dziewięć lub dziesięć godzin. Czasami można mieszać nasz prawie gotowego sera, kontrolując jego gęstość. Jeśli chodzi o żądanej granicy, można zdjąć jarzmo. Twój Mascarpone Gotowe!

Na koniec kilka porad:

• od jednego litra śmietany, można uzyskać do 400 gr. ser;
• Im więcej kwasów i wysokiej jakości krem ​​angażować się w kuchni, tym bardziej miękki będzie twój ser;
• wlać serum - trzeba go gotować pyszne naleśniki
• Mascarpone jest przechowywana tylko w szklanych pojemnikach w ciągu trzech dni.
• Poza tym, bardzo popularne i skuteczne metody, istnieje kilka ciekawych sposobów na przygotowanie mascarpone w domu.

Białe wino sos mascarpone

Na przykład, można gotować w domu usloviyahmaskarone białym winie. W tym przypadku, po prostu używać go zamiast soku z cytryny, śmietana w tym samym czasie, według wielu, powinien wynosić 10%. Aby skutecznie gotowane ser trzeba mieć podgrzewaną palnik umieścić garnek ze śmietaną i jedną łyżeczkę sosie z białego wina. Zaledwie trzy minuty później mieszanina już zaczyna się skrzepu. Gdy zauważy tej reakcji, to będzie konieczne, aby usunąć patelnię, dać jej schłodzenia i umieścić na noc w lodówce.

Wtedy też zrobić tak jak poprzednim razem: bierzemy durszlak i gazę do naszej mieszanki łóżko twarogowego i dać go do kanalizacji. Następnie opakowanie to w gazę złożoną na pięć lub sześć razy i zawieszone. Za noc w surowicy jest całkowicie osuszony, a rano już wyciągnął z worka gotowego sera. Bon appetit!

Krem mascarpone

Również bardzo popularna metoda gotowania w domu mascarpone śmietana. Aby to zrobić, trzeba:

• Śmietana 800 gramów
• 200ml mleka
• sok z cytryny do dwóch łyżeczek.

Wlać śmietanę w rondlu i zalać ją na mleko, dokładnie wymieszać. Następnie umieścić miskę na ogień, to musi być ogrzana do 75 °, stale mieszając. Dodaj sok z cytryny, teraz musimy zmniejszyć ogień, który powoli zaczął skwaśnieć w tvorog.Na ten etap, niektórzy kucharze zamiast jednolitego agitacji - otrzymaną mieszaninę przeniesiono do punktu masy serowej. Po krem ​​jest całkowicie przekształcony twarogu wyłączyć ogień, ale serowi kilka minut, aby utrzymać płytę. Ponownie powtarzamy znajomą sytuację z durszlak: umieścić durszlak na misce, durszlak jest już gaza. Wlać naszą śmietanę i dać go do kanalizacji. Niech płynie godzinę. Po tym, wielu ekspertów twierdzi, że skrzep w torbie może być tylko dobre squeeze - a potem mascarpone gotowy, gdy będzie to szczególnie gruba. Teraz można dodać do dowolnego sałatki lub deser.

Wideo: Ser Mascarpone w domu dla Tiramisu

Wideo: Mascarpone Ser. # DomashniySyr. Jak gotować # Mascarpone w domu na tiramisu #

Film: Przepis Tiramisu w domu Placek z mascarpone