Carpaccio z łososia

danie kult carpaccio (Carpaccio, Ital.) Wynaleziono i przygotowane Giuseppe Cipriani 1950. Nazwa wybrana na cześć Vittore Carpaccio, włoskiego malarza renesansu.

Tradycyjne Carpaccios jest drobno cięte kawałki surowego młodej wołowiny smaku oliwa z oliwek, ocet owocowy i / lub sok z cytryny (oryginalny przepis zawarty Cipriani i niektóre inne komponenty). tradycyjnie, carpaccio govyazhdiny dostarczane jako Zimne przekąski z sera „Parmezan”, rukola, bazylia, pomidory i wina stołowego.

Obecnie termin „Carpaccios” jest używane w odniesieniu do praktycznie każdego naczynia szczególnie drobno pociętych i często poddane obróbce cieplnej produkty. Wcześniej mięso lub ryba zostanie umieszczona na łatwe cięcie na jakiś czas w lodówce, zamrażarce i czasami pieczone.

Bardzo smaczne carpaccio jest otrzymywany z łososia, czyli prawie wszystkich gatunków ryb łososiowatych. Łosoś ma wspaniały smak i zawierają wiele substancji, które są przydatne, a nawet niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Carpaccio z łososia - Przepis

składniki:

filet z łososia hodowano sztucznego (ważny) - około 300 g;
sera „Parmezan” (lub innego twardego sera) - 100-120 g;
czerwone dojrzałe pomidory - 2 szt. średniej wielkości;
do marynaty:
Ocet winogronowy naturalne - 2-3 łyżeczki ;.
Oliwa z oliwek Extra Virgin - 1-3 sztuki. łyżki;
sok z cytryny (lub limonki) - 1-2 łyżki. łyżki;
czerwona ostra papryka świeża - 1 szt;.
Zieloni (rukola, bazylia, kolendra);
sól.

przygotowanie

Oczywiście, używamy tylko świeżych produktów. Ryby muszą zostać poddane kontroli weterynaryjnej.

Przygotowanie carpaccio z łososia nie wymaga specjalnych umiejętności i czasu. Po pierwsze, przygotować rybę. Otoczyć element filetów folią lub folią i umieszczano w lodówce na godzinę lub dwie - wtedy wygodnie cięcia ryby, a ponadto ekspozycji w niskich temperaturach jest w jakiś sposób dodatkowa dezynfekcja.

Przygotować marynatę. Wymieszać oliwę z oliwek, ocet i sok z cytryny. Ostra zmiażdżyć pół pieprz i sól. Dodania marynaty - niech konfiguracji się przez około 10 minut, po czym sączy się przez sito i obficie zwilża dolnej dwie płaskie naczynie do serwowania (produkty obliczeń na 2 części) za pomocą pędzla silikonowego.

Ostrym nożem do cięcia ryby jak cienkie płyty i dobrze rozprowadza się w postaci pojedynczej warstwy. Pomidory pokroić w plastry i rozprzestrzeniania się na boki. Na szczycie ryb hojnie płaszcz z marynaty. Pokrój ser w cienkie plasterki, jak to możliwe, to lepiej - nóż z ostrzem falistym kształcie. Spread górny talerz serów i ryb zielenie wyrozumieć. Przed podaniem, carpaccio z łososia niech będzie stać na 15-20 minut, aby dobrze zarządzanej marynowane ryby.

To pyszne danie jest idealnym miejscem na romantyczny wieczór.

Carpaccio z łososia można zastosować praktycznie każdy wino, gin, wódka, piwo.

Można gotować dla rolki łososia Carpaccio. Carpaccio, pokrojony filet zwinięty w rolkę, wygląda świetnie. W tym przykładzie wykonania, wartość progową jest wystarczająco duża, ale nie tak grubej płyty filet z nim płaszcz (po obu stronach), marynaty posiekaną koper i kolendry, zawijania zwój. Następnie - w filmie i umieścić w zamrażarce i pokroić w końcowej fazie i pięknie rozłożone spiralę ponownie płaszcz z marynaty, dodać ser, pomidory i gotować zelen.Kak carpaccio z łososia, złowione w wodach słodkich? Aby przygotować Carpaccio z łososia dzikiego powinno być jej pierwszy zabezpieczyć: promorozit, sól, marynować lub sadza.

Nieoskórowane łososia masie 2 kg sucho na 9-13 dni w solance lub zimnej cieczy na 6-13 dni w ciepłej solanki w 5-9 dni. Duże kawałki filet ze skórą - 5-9 dni. Ilość soli powinno wynosić od około 20% wagowo ryby. Przed solenia ryb byłoby dobre promorozit. We współczesnej temperatury w zamrażalniku lodówki około -18 stopni C. W tej temperaturze ryby o wadze około 2 kg wystarczająco przytrzymać około 2 dni.

W celu maksymalizacji bezpiecznej stronie, zawsze skręcić w składniki marynaty ocet, czosnek i gorącej czerwonej papryki.