Carpaccio: przepis

Przepis carpaccio (ital. Carpaccio) powstał w 1950 roku w Wenecji, właściciela jednej z kultowych barów, niektóre Giuseppe Cipriani. Naczynie zostało nazwane Vittore Carpaccio, malarz renesansu. Klasyczne carpaccio - danie z bardzo cienko pokrojonymi kawałkami surowej cielęciny, doprawione sosem oliwy z oliwek i octu naturalnego i / lub soku z cytryny. Cipriani opracowany ten nie trywialne przepis specjalnie dla osoby pochodzenia arystokratycznej fachowo zakaz jedzenia mięso poddaje się obróbce cieplnej. To danie jest jako starter. Obecnie termin „Carpaccios” jest używane w odniesieniu do praktycznie każdego naczynia cienkie plasterki surowej żywności. Być może przygotowuje carpaccio carpaccio z ryby z grzybami, jak carpaccio wykonane z różnych rodzajów mięsa, warzyw, owoców, owoców morza i innych.

Jak przygotować Carpaccio?

Przygotowanie klasyczne carpaccio z wołowiny (lub lepiej - cielęcina) filety, które są bardzo cienko plastry w poprzek włókien ostrym nożem lub specjalnym urządzeniu. Często dla lepszego wstępnego cięcia polędwica jest umieszczony w pewnym momencie w zamrażarce. Tradycyjnie podawane z rukolą Carpaccio z „Parmesan” serem i pomidorami cherry - to najlepsza kombinacja smaków harmonijnie. Danie przyprawione mieszanką oliwy z oliwek pierwszego tłoczony na zimno i naturalnego octu lub soku z cytryny. Oryginalny sos carpaccio, zaprojektowany przez Giuseppe Cipriani, składała się z kremu, majonez, sok z cytryny, świeżo zmielonym pieprzem i sosem Worcestershire.

Co trzeba carpaccio?

Więc carpaccio przepis niemal klasyczny.

składniki:

300 g chłodzone cielęca (mięso koniecznie musi przejść kontrolę weterynarii!);
100 gm "Parmezan" ser;
1 cytryny;
80 ml oleju z oliwek;
0,5-1 łyżeczki ocet balsamiczny naturalny ciemny wino;
3-4 ziarna pieprzu;
1 ząbek czosnku;
liście bazylii;
2 dojrzałe pomidory.

Przygotowanie:

Mamy zamrażać filety do -18 C Docieramy mrożone filety, czekając 20-30 minut, obsushivayut szmatki i natrzeć czosnkiem. Plasterki cienkie paski krótkie lub bardzo cienkie plasterki. Wymieszać sok z cytryny, oliwę z oliwek i octem balsamicznym. Wlać to sos mięso i posypać świeżo zmielonym pieprzem i serem, startego na tarce średniej. Wykonujemy liści bazylii, podawane z pomidorami (pokroić w plasterki i umieścić na oddzielnej płytce). Przez Carpaccio Służymy tabeli czerwone i różowe wina stołowego.

Carpaccio z ryby

Można gotować carpaccio i tuńczyka.

składniki:

300 g świeżych filetów z tuńczyka;
pół cytryny;
4 łyżki oliwa z oliwek pierwszy tłoczoną;
80 g oliwek (zielony albo czarny);
3-4 groszek pachnący z czarnego pieprzu;
4-8 liści bazylii;
2-3 pomidorów;
1-2 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Będziemy wyciąć filety z tuńczyka na małe kawałki i umieścić je na talerzu. Polom i pieprzem mieszaninę oleju z oliwek (2 łyżek stołowych) z pół soku z cytryny. Niech promarinuetsya co najmniej 10 minut będzie stanowić oddzielny sałatki. Oliwki powinny wyciąć plasterki, pomidory - plasterki, doprawić posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek, zorganizować liści bazylii. Wino to lepiej wybrać różowy stół z dobrą owocową kwasowością.

Carpaccio z kurczaka

Można gotować carpaccio z kurczaka.

składniki:

1 pierś z kurczaka bez skóry;
1 wapno;
1 cytryny;
1 łyżka światło rum;
2 łyżki oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia na zimno;
Niektóre groch biały i różowy pieprz;
zieleni.

Przygotowanie:

SPLIT na filet z piersi kurczaka, zavernom w folię i umieścić w 2 godziny w zamrażarce. Po tym, będziemy wyciąć polędwicę na cienkie plasterki, umieścić na półmisku i pieprzem świeżo zmielonym pieprzem. Przygotować sos: wymieszać oliwę z sokiem z połowy cytryny i 1 limonki, dodać rum. Polom kawałki mięsa kurczaka przygotowany sos. Dajmy do odstania na 15-20 minut. Ułóż plasterki cytryny i ziół. Można przygotować lekką sałatkę owocową (banan, awokado, owoce cytrusowe, jogurt). Takie carpaccio z kurczaka można składać rum, grappa, tequila, Madera lub sherry.