Confit z kaczki noga

Konfi - klasyczny francuski technologii żywności, która jest oparta na metodzie długotrwałego smażenia w tłuszczu w niskich temperaturach. Gotowanie w ten sposób w domu, też mogą być, to wystarczy, aby dostać termometru kuchennego i parę Kaczka nogi, które będziemy przygotować przepis na.

Confit z kaczki z sosem pomarańczowym noga - przepis

składniki:

Na kaczki:

G - 3 łyżki. łyżki;
Czosnek - 4 ząbki;
szalotka - 1 szt.;
tymianek - 6 kołków;
Duck leg - 4 szt;.
kaczka tłuszczu - 4 łyżki.

Na sos:

białe wino - 2 łyżki;.
mielonego czosnku - 1 łyżka. łyżka;
startego imbiru - 1 łyżka. łyżka;
szalotka - 2 szt.;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
sok pomarańczowy - 1 st.;
octu winnego - 2 łyżki. łyżki;
masło - 2 łyżki. łyżki;
skórka pomarańczowa - 1 łyżka. łyżka.

przygotowanie

Łyżka soli wlewa się do pojemnika z tworzywa sztucznego i rozprowadzać w jednej nogi warstwy. Posypać nogi czosnku, posiekaną cebulą i liści tymianku. Marino nogi z suchej mieszaniny około 1-2 godzin w lodówce.

Piec ogrzano do 121 ° C, Pula stopić tłuszcz kaczki, z nogi zgarniające suchej mieszanki do wytrawiania, a następnie umieszczenie ich w głębokim garnku. Wypełnij tłuszczu nogi tak, aby całkowicie pokryć je. Gotować galareta powinny znajdować się w stałej temperaturze w ciągu 3-5 godzin lub tak długo, jak mięso nie oddalają się od kości. Ostudzić nieco kaczki gotowe.

Do sosu, wymieszać wino z octem, czosnku, posiekaną cebulę i imbir. Umieścić sos na małym ogniu i gotować do momentu, aż odparuje o połowę. Dodanie do podłoża do bulionu sos, sos sojowy, skórki i ponownie odparowano, w jej połowie.

Wlać kaczki gęsty sos tuż przed podaniem.

Confit z kaczki - przepis

składniki:

sól - 50 g;
pieprz - 8 grochu;
jałowiec - 8 jagody;
tymianek - 4 kołków;
liść laurowy - 3 szt;.
Duck leg - 4 szt;.

confit z kaczki z sosem pomarańczowym noga

tłuszcz kaczy - 2 kg.

przygotowanie

Wymieszać sól, pieprz, jagody jałowca, liście, tymianek, liść laurowy rozsypał i umieszcza je w pojemniku. Posypać mieszanki suche kacze nogi i pozostawić je do marynaty na jeden dzień. Po czas ogrzewania pieca do 110 ° C, Stopy Anatidae oczyszczone z nadmiaru soli i umieścić w głębokiej patelni do pieczenia. Wypełnij nogi z roztopionym tłuszczem, tak aby całkowicie pokryć je. Gotowanie nogi w ciągu 3 godzin, a następnie przenieść je na gorącej patelni i smażone chrupiące.