Kapusta w zalewie na zimę

kiszona kapusta - Tradycyjne pikle, podawane najczęściej z kapustą - bardzo popularne w wielu krajach, zawiera wiele cennych substancji dla organizmu ludzkiego, promuje dobre trawienie.

Solenie (lub wytrawiania) kapusta w solance - specjalny sposób gotowania, a jednocześnie zachowując produkt, znane od czasów starożytnych (to jest proste, jak wszystkie genialne). kapusta rozdrobnione przydziela sok, następnie mlekowego fermentacja odbywa. Można zrobić kwaśną kapustę i wolnego od soli. W tym celu pojemnik rozdrobnione albo posiekanej kapusty (czasem innych składników) dodano trochę zimnej wody czystej i poddać dłuższemu wystawieniu na jarzmie (to jest wciśnięty w dół). W tym przypadku, fermentacja odbywa się bez soli, tak więc produkt jest przechowywany gorsze, to metoda ta wymaga nieco innego podejścia, a co najmniej, obecność piwnicy.

Jeśli masz czas na przygotowanie się do zimy kapustą, będzie możliwe w okresie zimowo-wiosennym poważnie zdywersyfikować swój stół witaminy sałatki, zupy, i pachnący barszcz, pyszne ciasta nadziewane kapustą i innych wspaniałych potraw przygotowanych na podstawie Ten skromny przysmaków.

Powiedz nam, jak kapusta marynowane w solance.

Oczywiście, możemy wybrać do solenia napięty napięty neporchenye widelec z czystych liści soczyste wziętych z ogrodu po pierwszym lekkim mrozem, która jest łatwo ustalony przez małego słodkiego smaku. Dalsze shinkuem lub pokroić kapusta, następnie równomiernie posypać jego sól, miesza delikatnie zacieru, a następnie naciska jarzma. Stopniowo dostarczać sok. Zawsze liści kapusty świeżego lactobacilli dostarczenie początku i postępu fermentacji cukrów z soku z kapusty i tworzą kwas mlekowy, co zresztą jest uniknąć rozwoju grzybów pleśniowych.

2-7 dni (w zależności od temperatury pokojowej) fermentacji mlekowej jest zakończone, wówczas zdolność (o ile nie są one bardzo duże), lepiej jest, aby poruszać się w zimnym pomieszczeniu (piwnicy, balkon) uniknąć perekisaniya (duże beczki kapusta lepiej, aby kwaśna w piwnica, dobrze, chodź trochę wolniej).

Czasami, kapusta sfermentowany czwarte lub połówki. Jednak przed solenie z kapusty kwaszonej kapusty (lub bez soli) można dodać Szczelne owoców (takich jak żurawiny lub) żurawiny, jabłek, posiekanych warzyw (marchew, burak, papryka słodka, i in.).

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, czasami częścią niektórych składników obejmują przyprawy (pieprz, groszek, nasiona kopru, kminku, kopru włoskiego lub kolendra, goździki, racemes liść laurowy, etc.). Takie dodatki są, oczywiście, nie tylko daje najbardziej charakterystyczny kapustę smaków, ale również zmienić smak żywności, które zaszczepiono nią w całkowitej pojemności. Szczególnie interesujące są otrzymywane w marynowanych jabłek kapusty.

Receptura kapustą w solance

Udział klasycznej do pojemności 10 litrów (wydajność końcowego produktu - około 9 kg). Wygodne użycie miski emalii (po stronie wewnętrznej powinno być żadnych wad).

składniki:

• kapusty (koniec zbiory) - 9 kg;
• marchew - 1 kg;
• liść laurowy - 5-8 sztuk;.
• pieprz - 12-16 szt;.
• goździk - 5 sztuk,.
• Największym sól - (! nie więcej) 170-200 g.

przygotowanie

Cukru i wody w solanka nie jest potrzebna, solanka jest wytwarzany naturalnie w wyniku ekspozycji na jarzmie z mieszaniny soli z soku z kapusty.

Zdjąć górną kapustę arkuszy (zazwyczaj lekko uszkodzona). Shinkuem lub posiekać kapustę. Oczyszczone marchew gwintowanie cienkie krótkie paski (wygodny w użyciu tarka jeszcze lepiej - tarka do koreańskiej gotowania marchwi: Okazuje się ładnie). Wymieszać kapustę z marchwią w pojemniku. Na życzenie możemy dodać umyte jagody (takich jak żurawiny: 2-3 szklanki), umieścić przyprawy i równomiernie wszystko posypać solą. Wymieszać i prominaetsya czyste ręce.

Wzywamy każdego płaskiego przedmiotu (na przykład przez inny pokrywy miski - mniejsza, co może być łatwo wprowadzony do zbiornika głównego). Można stosować inne przedmioty z materiałów niezawierających reaktywnych. Położony na górze jarzma, czyli obciążenie. W jego rolę może dokonywać żadnych ciężkich przedmiotów netto, takich jak gładkich kamieni lub pojemniku z wodą. Sok z kapusty dadzą trochę niejasne, wystające spod kołdry. Przez trzeciego dnia zdjąć jarzmo, a następnie możemy rozwinąć kapusty do czystych szklanych słoikach.

Wideo: Crispy banku kwaszona, jak gotować bez octu w przepisie solanki

Wideo: Kapusta w zimie. Z miodem i bardzo smaczne.