Gotowanie kaczka Pekinie

Dość ciekawe i różnorodne tradycje (w szerokim tego słowa znaczeniu), kuchni chińskiej. Peking Duck - jeden z najbardziej znanych oryginalnych chińskich potraw. Zdaniem ekspertów, taka metoda przygotowania kaczka została pierwotnie utworzona w prowincji Shandong. Danie było bardzo popularne na dworze cesarskim w Pekinie podczas dynastii Yuan. W 1330 roku The Imperial lekarz i dietetyk Hu Sihui opublikowany przepis na kaczkę po pekińsku w swej monumentalnej pracy „najważniejszych zasad zaopatrzenia.” Następnie receptura rozprzestrzeniła się wszędzie pod obecną nazwą.

Czy trudno jest przygotować kaczkę po pekińsku?

Niektóre nie są zbyt dobrze zorientowani w gotowaniu ludzie zadają pytania, takie jak „jak zrobić kaczkę po pekińsku lub, bardziej precyzyjnie, jak zrobić kaczkę po pekińsku w tradycyjnym domu?” Musimy natychmiast udaremnić nieszczęsnych miłośników egzotycznej kulinarnej: gotowanie autentyczne kaczkę po pekińsku na oryginalnej recepturze wymaga ostrożnego podejścia, pewne umiejętności i sprzętu specjalistycznego (przy użyciu specjalnego piekarnik), które w normalnych warunkach domowych jest to niemożliwe. Możemy jednak mówić o uproszczonym, by tak rzec, dostosowanej przepis. Należy również zauważyć, że w klasycznym, jak i uproszczonej wersji Peking kaczka z jabłkami nie jest przygotowany i nie jest obsługiwany!

Niektóre funkcje naczyń

Kaczka marynowana przed gotowaniem. Marynatę do pekińskiej Duck jest złożoną mieszaniną kilku składników (miodu imbir, sos sojowy). Przed podaniem mięso kaczki, gotowane Pekinie zazwyczaj pokroić na cienkie plasterki i podawana z Scones (naleśniki) i sosem (sos „Hoisin sos” i / lub sosem słodko łopianu). służy również młodą cebulę i ogórek, pokroić w paski. Skóra powinna okazać się drobnym, delikatne i kruche, a mięso - o niskiej zawartości tłuszczu. Efekt ten jest możliwy tylko wówczas, gdy ścisłe przestrzeganie technologii. Naleśniki na kaczka po pekińsku ryż jest zwykle podawane. Chińskie restauracje specjalistyczne kaczka po pekińsku zakupione i całkowicie ugotowane. Po przecięciu mięso pozostałe części przygotowanej bulionu, a na jej podstawie - zupę kapusty pekińskiej, które zazwyczaj podaje się po mięsa.

uproszczony receptę

Generalnie wszyscy kochamy smaczny posiłek i dlatego gotów zaoferować gotować kaczkę, by tak rzec, w chińskim stylu uproszczonej technologii.

składniki:

• 1 kaczki wadze około 2 kg;
• 1-2 łyżki miód naturalny kwiat bez ostrym zapachu;
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego jakości;
• 1 łyżka dobre olej sezamowy;
• 1 imbiru.

Przygotowanie:

Kaczki przemyć dwukrotnie parzona wrzącej wody i suchej tkaniny. Natrom tusza solą i pozostawić na noc w chłodnym miejscu (półka lodówka). W godzinach wieczornych i przygotować marynatę. Natrom tarka imbir. Zmieszać imbir miód, olej sezamowy i sos sojowy, niech mieszaninę na noc. Rano odcedzić sos i hojnie smazhem ich kaczkę. Pozostały sos lekko rozcieńczony wodą i napełnić wnętrze tuszy kaczki. Wstrząsnąć i pozostawić na godzinę lub dwie.

piec kaczka

Powinna ogrzania pieca do około 220 ° C Duck umieścić w piecu do pieczenia na ruszcie małej ilości wody (lub może być pieczony w folii). Piec kaczki około 1,5 godziny, po skóry zarumyanitsya - temperatura spada. Wyciek z sochok tuszy powinny być przejrzyste. Papier ścierny gotowego kaczka musi mieć ciemny złoty kolor.

naleśniki gotowania

Placki wytworzone, na przykład, mieszaniny ryżu i mąki pszennej (1: 1). Mąkę przesiewa się i ugniatać dość prosty ciasta wody z olejem sezamowym. Wałkiem do ciasta rozwałkować placki i piec je na patelni, to jest to możliwe - na olej, ale nie może - więc nawet bardziej użyteczne.

Służymy kaczkę poprawnie

Na ciasto, rozmazany sos, włożyć kawałek kaczki z piór cebuli i plasterek ogórka kiszonego, owinąć i wysłać w ustach - pyszne! Do kaczki gotowane w stylu chińskim, dobrze służył Shaoxing Ryżowa Maotai lub ergatou. Można przypuszczać, że europejskie wina stołowe są także bardzo odpowiednia.

Wideo: umięśniony w pekіnski w domashnіh Minds (Pekin Duck w domu)

Wideo: Peking Duck przepis