Receptą na kaczki w piekarniku

Różne dania z kurczaka gotujemy cały czas. Ale czasami chcesz coś specjalnego. W takich przypadkach, dobrze nadaje się kaczki. kaczka domowa, pieczone w piekarniku, przygotowane według tradycyjnych receptur i najbardziej egzotyczne - doskonały rodzinny obiad lub kolację opcja w weekendy i święta. Oczywiście, tłuszcz kaczka i trudniejsze do strawienia niż kurczaka, ale jest na tyle użyteczny w swój własny sposób, zawiera wiele istotnych ludzkiego ciała, witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe.

Kaczka gotować dobrze w zimnych porach roku. Oczywiście korzystne piżmo i kaczki mullardy (hybrydy) ze piżmo kaczki, mięso tych ras mniej tłuszczu, bardziej czułe i soczyste. Pieczenie w piekarniku - jeden z najlepszych sposobów gotowania kaczki.

Jak przygotować kaczkę do pieczenia?

Z tuszy już oskubane kaczki powinny być starannie usunąć resztki piór, przypalić nad ogniem i czyste. Wypatroszonych tuszy, usunąć nadmiar tłuszczu i ostrożnie przyciąć brzegi skóry, odciąć głowę z szyją i mogą być skrajne skrzydło i stawów (to pójdzie do zupy). Ogon wodne raka, wypływający konkretnego niesmaczne smak, który jest wzmacniany przez obróbkę cieplną. Gruczoły cięcia, a następnie dokładnie przemyć tuszy na zewnątrz i wewnątrz zimną wodą i sucha.

Mięso kaczki ma bardzo specyficzny smak, więc przed gotowaniem jest zwykle kiszona. Jak Marino środki użyć soku z cytryny lub inne owoce, wino, naturalny ocet, przyprawy, czosnek i aromatyczne zioła. W procesie marynowania mięsa kaczki nie tylko nabywa nowe odcienie smaku i zapachu, ale również staje się bardziej miękka.

Najczęściej pieczone nadziewane kaczki, choć jest to opcjonalne. Stosowane zbóż masy farshirovochnoy, kapusta, suszone owoce, orzechy, jabłka, pigwy lub pomarańczy.

Oto kilka przepisów na pieczenie kaczki w piekarniku.

Kaczki nadziewane śliwki, pieczone w piekarniku

składniki:

kaczka - 1 szt;.
śliwki - 300-500 g;
orzechów lub inne Wszystkie s (core) - wokół szkła.
do marynowania:
Czosnek - 3-5 ząbki;
sok z cytryny 1 + 1 pomarańczowy (kwaśny, słodki);
słodka papryka w proszku;
gorąco papryka;
Goździk - 3-5 kwiatostany;
liść laurowy - 4-5 szt;.
Nasiona kolendry.

przygotowanie

Kaczka została umieszczona w misce lub nawet lepiej - w utyatnitsu. Wymieszać marynaty (soki świeże owoce cytrusowe + przyprawy + czosnek ugięcia) i wlać im kaczkę. Wyjeżdżamy na 8-12 godzin, czasem przewracać do ptaków marynowane równomiernie.

Usuwanie kaczkę z marynaty i utrudniają durszlak, niech drenażu dobrze, potem obsushivayut tuszy czystą szmatką.suszone śliwki napełnić wrzącej wody po 10 minut woda jest odprowadzana i delikatnie wyjąć farshiruem BONE każdy nakrętki spustowe. Teraz leżą w tuszy kaczka faszerowana śliwkami. Zaszyć brzuch z białą nicią bawełnianą lub sznurka toczek.

Formularz oporny wysokie boczne smaruje Fat Duck (lub można po prostu umieścić kawałki tłuszczu na dole). Umieść kaczki na górze (na odwrocie). Opóźnienie tworząc górną krawędź folii i zamka. Umieścić kaczkę do piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Bierzemy formularz z piekarnika i delikatnie rozchylone folię, przewracać tuszę ptaka po tym czasie. Powrót folię w miejscu i ponownie umieścić formę w piecu jeszcze przez 1 godzinę, a następnie zdjąć folię i piec jeszcze przez 20-30 minut, tworząc piękny skorupę. To wszystko kaczka nadziewana gotowy! Podawać z zieleni i mocnych win specjalnych.

Jeśli kupisz kilka kaczek z szyjami, głowach i plecach dobrze gotować zdrowe i smaczne zupy, udka można zgasić z warzyw lub owoców, a filet (piersi) - piec.

Filety z kaczki w piekarniku - w recepturze Daleki Wschód stylu

składniki:

pierś z kaczki - 1-2 szt;.
olej sezamowy.
do marynaty:
Lime - 1-2 sztuk. + 1limon;
czerwony papryki;
imbiru - 20 g;
suche przyprawy (nasiona kolendry i kopru);
miód - 1-2 łyżki. łyżki;
Mirin lub Shaoxing wina ryżowego - około 100 ml;
Czosnek - 3-5 ząbki;

zielona kolendra.

przygotowanie

Wymieszać sok z owoców cytrusowych z wina ryżowego i miód, dodać posiekany imbir i przypraw. Zielony, czerwony chili i czosnek i zemleć. marynacie piersi kacze ze skórą przez co najmniej 4 godziny. Marynata nie korzystają wszystkie małe ostavlyaem.Obilno formy olej sezamowy i uwolnienie szerzyć piersi. opakowań z folii i piec do około 1 godziny i 20 minut. Usunąć folię i piec przez kolejne 20-40 minut, 2-3 razy podczas zalewania piersi marynaty. Podawać z ryżem lub zieleni i wina owocowego.