Przepis na „makarony”

„Kolanko” - to nie jest to, co nazywa się makaron w Rosji. Ciasto francuskie „kolanko” - popularny deser nie tylko we Francji, ale również w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Japonii. Nazwa deser „Makarony” pochodzi od słowa (ammaccare Maccarone / maccherone Ital.), Co dosłownie znaczy „łamać, miażdżyć”. Ściśle mówiąc, nazwa odnosi się do metody produkcji głównego składnika - migdałowego proszku.

Ciasto „kolanko”

Francuski „kolanko” to wyrób cukierniczy, przypominający bezy. Przygotować „makaron” z białek jaj, migdałów, cukru, cukier puder i barwników spożywczych. Zazwyczaj deser ma trzy warstwy, - między dwoma ciastka jest warstwa kremu lub dżem. Przepisy „makarony” w pewien sposób są różne w różnych miastach Francji. W Amiens, na przykład, jest używana nie tylko migdały, ale także owoce i miód.

Receptura „kolanko” Cookie

składniki:

• 200 g cukru (kryształy muszą być małe) i lepsze - cukru pudru;
• 100-130 g mąki migdałowy (jąderka migdały, bardzo drobno zmielony);
• 50 ml wody;
• 100 g (3-4 sztuk) białka jaja;
• 3 g suchego białka;
• trochę wanilii i cynamonu;
• trochę barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Jak gotować ciasto „Macaroni”? Składania migdałowy mąki: jąderka migdały sproszkowuje i przesiewa i suszy przez około tydzień. 150 g cukru Napełnić wodę w garnku i postawić na ogniu. Podczas gdy gotuje się syrop, jajko mikser vzobom (korzystnie schłodzony) białka o suchego białka na niskich obrotach, powoli podsypaya pozostały cukier. Nadal ubijając, aż syrop nie przyjdzie do toczenia wrzenia. Teraz wystarczy podstudim i czyste, w trakcie ciągłego, intensywnego mieszania, wlać syrop do białka (nie odwrotnie!). Mieszać aż do uzyskania masy o gładkiej fakturze. Kolidować migdałowy mąki w cieście w kilku etapach. W tym samym etapie gotowania dodać cynamonu, wanilii i barwnik. Lepiej, oczywiście, naturalne, na przykład, maliny lub syropu wiśniowego.

Piec „kolanko”

Wyłożone pieczenia folia dwuwarstwowa (lub papieru pergaminu). Wypełniamy ciasto rękawa cukierniczego i wyciskać na ciasto do pieczenia plastry około 2 cm średnicy. Nieco vstryahnom taca i pozostawić na 30-50 minut. Jeśli powierzchnie są badane pęcherzyki można starannie przebite każdy z nich wykałaczki. Umieścić herbatniki pieczenia przyszłości w piecu, ogrzewa się do około 140-160 C. Piec ciasteczka 12-15 minut. Lukier na dotyk nie należy trzymać palce. Gotowe ciasteczka powinny być chłodne, a następnie płaszcz z jednego pliku cookie jakikolwiek krem ​​lub dżem (konfitura gruby) w zależności od smaku i przykryć innym cookie. Należy zauważyć, że Francuzi zwykle używane do ściśnięcia „Macaroni” ganache (kremowy czekoladowy krem) lub Kurd (gęsty krem ​​owocowy).

kremy konwencjonalne "makaron"

Ganache wytworzyć w następujący sposób: nagrzewa się 50 ml gęstego śmietana, który topi się w 80 g ciemnej czekolady lub białej czekolady 100, mieszać do uzyskania jednorodności i ochłodzono.

Krem cytrynowy. Dwa z cytryny mieszają się z 200 g granulowanego cukru. Następnie wlać soku cytrynowego cukrowego (cytryna 4) i dokładnie mieszano. Oddzielnie vzobom widelec lub trzepaczka czterech jaj (pianka nie powinno być). Volom cukru i pozostawić na pół godziny. Przecedzić do małego rondla i dodać około 40-50 gramów naturalnego masła. Będziemy gotować na średnim ogniu, mieszając, aż pewność zagęszczania. Gotowy krem ​​przed airlaid, oczywiście, powinno być cool.

Gotowe „Makaron” jest dobrze zaopatrzony w herbatę, kawę, rooibos lub innych podobnych napojów. Można składać i kieliszek alkoholu, na przykład czekolada, migdały, lub owoców.

Film: Przepis na makaron Pon Bon (makaronik, makaron, makarons)

Wideo: Makarony przepisu Rachel Kivlahan Strawberry Cheesecake francuskie macarons