Włoski beza

przygotowanie bezy nie można nazwać prosta: po pierwsze, ilość składników dla niego za wymarły, dopóki gram, a po drugie, technologia musi być stosowana do listu, ale ze wszystkich odmian bezy najbardziej skomplikowane technicznie jest uważana za włoski. Powód jest prosty: beza w stylu włoskim gotowane na gorącym syropem cukrowym, który, jeśli nadużywane w przepisie, drugi jest w stanie obrócić białka w omletów. W celu uniknięcia tego, zebraliśmy te instrukcje, jak zrobić włoskiej bezy i krem z niego.

pocałunek na włoskiej bezy

składniki:

Białka duże jaja kurzego (C0) - 2 szt.;
Cukru - 150 g;
woda - 40 ml.

przygotowanie

Jak już wspomniano, włoski beza jest przygotowana w syropie, a tym samym do jego przygotowania i bierzemy na pierwszym miejscu. 30 g cukru odroczyć ubijania białka, a pozostałe 150 są przeplatane do rondla i napełnić wodą. Cukru umieścić na płytce i przygotowanie z niego syrop, której temperatura osiąga 116 stopni (czas 5-7 minut, gotowanie). Kolidować z syropu podczas gotowania jest surowo zabronione - od zakłócenia w procesie cukru natychmiast krystalizuje ponownie, a zatem dopuszczalne tylko mieszanie przez łagodnych potraw biegunach.

Aż syrop jest ugotowane zobowiązują białek. Wlać je do pojemnika o niskiej zawartości tłuszczu i śmigać na średnich dużej mocy, stopniowo podsypaya cukru. Zwiększenie prędkości do maksimum, gdy kolej wlać syrop. Wlać musi, oczywiście, w cienkim strumieniem, a po jajka dodając powinien kontynuować bicie, aż staną się błyszczące i schłodzić do temperatury pokojowej. Gratulujemy tej kuchni włoskiej bezy skończona. Otsadit go w arkuszu pergaminu i suszy w piecu w temperaturze 70 ° 3 h.

Krem Przepis włoskiej bezy w domu

składniki:

białka jaja (C0) - 5 sztuk,.

masło - 500 g;
Cukru - 180 g;
woda - 60 ml.

przygotowanie

Wody i trzecim gotować syrop cukrowy, który powinien mieć temperaturę 116 ° (Test na miękkim kulkowe). Pozostałą cukier powoli wlewa się z białkami do ubijania z dużą szybkością. gorący syrop piwny beza nie przestanie bić. Gdy białka są chłodzone, szybkość procesora żywności w celu zmniejszenia nośnik i rozpocząć dodawanie drobnych części miękkiej masła. Gotowe!