Jak zachować witaminy w żywności?

Uwielbiamy rozmawiać o tym, jak mało witaminy obejmują aktualnych produktów - odsączone gleby, GMO, dodatki chemiczne, nawozy, uprawa cieplarnianych, i wiele więcej, wszystkie te rewolucje stały się powszechne w naszym codziennym życiu. Niestety, często kupują produkty, które zawierają mniej witamin niż potencjalnie mogłoby mieć. Ale coraz częściej witaminy i składniki odżywcze w żywności niszczą samych siebie. Po tym wszystkim, jesteśmy znacznie bardziej niż myśleć o smaku żywności, a nie o bezpieczeństwo najważniejsze - zawartość witaminy.

Powstaje pytanie, jak zachować witaminy w żywności, na szczęście, jest to bardzo istotne. Po tym wszystkim, wzbogacić swoją dietę w witaminy, jak się okazuje, jest bardzo prosta.

produktach klasyfikacja

Pierwszą rzeczą, którą trzeba wiedzieć o zasadach zachowania witamin w żywności - jest ich klasyfikacja. Istnieje długoterminowych produktów przechowywania i produkty łatwo psujące się. Do pierwszej grupy należą produkty, które zawierają minimalną ilość wody:

mąki;
makaron;
zbóż;
cukier;
olej roślinny.

Drugi produkty o wysokiej zawartości wody:

warzywa;
owoce;
jagody;
mięsa;
jaj;
mleko.

Im więcej wody w produkcie, tym szybciej to idzie źle. Na tej podstawie można stwierdzić, że „rezerwy na deszczowy dzień” w postaci uwięzionych piwnice mogą być wykonane z pierwszej grupy produktów, ale nie drugi.

Produkty są stale zachodzących procesów fizycznych, biologicznych i chemicznych, które prowadzą ostatecznie do ich uszkodzenia. Solenie, konserwowanie, marynowanie, zamrażanie, suszenie spowolnić reakcję, ale nie gwarantują wieczne bezpieczeństwo żywności.

lodówka

Przechowywanie witamin w żywności w lodówce znacznie bardziej prawidłowym niż w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach przechowywania w lodówce, stracił 30% witamina C, w temperaturze pokojowej, - 50%. Korzystna temperatura składowania - około 0 ° C.

wilgotność

Im większa wilgotność, tym lepiej przechowywane pokarmy zawierające duże ilości wody, a co gorsza, produkty o długiej żywotności (niska zawartość wody).

Wysoka wilgotność (80%) dla mięsa, sera, warzyw, owoców, ryb, jajek, mąki, cukru, zbóż potrzebują niskiej wilgotności - nie więcej niż 75%.

Światła i powietrza

Kolejny ważny niuans w taki sposób, aby zachować witaminy w żywności - światło. W świetle procesów utleniania zachodzących w wielu tłuszczów, zmienia kolor, smak, zapach, wiele produktów jest „ekologiczny” i „kiełkowania”.

Najbardziej wrażliwe na światło zielone warzywa liściaste i oleju (należy je przechowywać w ciemnych butelkach).

Należy również unikać kontaktu z tlenem z oleju - butelkę szczelnie płynnych olejów i smarów dopasowanych do masła. Warzywa powinny być przechowywane w plastikowych workach (bez przykrycia) w lodówce.