Krok po kroku przepis na hummus w domu

Są dania, proces gotowania, które jest bardzo różne od dzisiejszych popularnych sposobów tworzenia suvidno cząsteczkowej kreacje kulinarne. Punktem kulminacyjnym tych potraw jest możliwość, aby cieszyć się smakiem danym produktem, może tylko lekko zacienione opcjonalny i, co najważniejsze, dyskretne komponenty. Są to wszelkiego rodzaju deserów, sos veloute, jak również niewątpliwy ulubiony zestaw kucharzy - hummus.

Wspaniały dodatek do wszelkiego rodzaju dań mięsnych, istotny składnik wegetariańskiej tabeli, idealny towarzysz świeżo upieczonego chleba jest tak naiwny, że hummus przygotować w domu, może ktoś posiada niezbędne składniki.

Podstawowy przepis jest tradycyjnie zawiera sześć elementów: ciecierzyca, oliwa z oliwek, czosnek, sok z cytryny, tahini, sól. Z wszystkich powyższych wyjaśnień nie wymagają stosowania tylko takich składników jak sok z cytryny. Stosowanie innych składników hummus wymaga specjalnego wyjaśnienia.

groch włoski

Wytwarzanie Hummus pomyślenia jest bez składnika głównego - ciecierzyca, który nie może być zastąpiony przez jakiekolwiek inne fasoli. Ciecierzyca należy kulinarny przetwarzane.

• Tradycyjnie stosowane do gotowania hummus gotowane ciecierzyca. Suche ziarna należy moczone przez dwie godziny w dużą ilość zimnej wody (powinna wynosić około 3 cm powyżej powierzchni wody grochu). Można pozostawić namoczone ciecierzycy noc. Rano wody musi być odprowadzona, przemyto dobrze z grochu gotuje się w dużej ilości wody pod pokrywy garnka o pół godziny. Wody w misce powinna wynosić 3 razy większa niż groch. Gotowość produktu może być zweryfikowana przez przesuwanie go między palcami jednej grochu Y całkowicie wykończone łatwo oddzielone przez cienką skórą. Pomimo długości gotowania, taki sposób wymaga żadnego wysiłku.
• Aby zaoszczędzić czas, wstępnie nasączone ciecierzycy można gotować w multivarka. Lepiej jest zrobić zgodnie z instrukcjami dla każdego konkretnego urządzenia, średnio przygotowanie zajmie około 50 minut.
• Ekspresowe Sposób wytwarzania hummus jest użycie puszki fasoli. Światowej sławy kucharz Jamie Oliver zaleca używanie w puszkach, bo jestem pewien, że ta laska nie różni się od świeżo przygotowane, ale czas spędzony na gotowanie posiłków znacznie mniej. Jednakże, na Bliskim Wschodzie, gdzie hummus jest narodową potrawą, a receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, „prawdziwy” i „prawo” jest uważana tylko danie świeżo ciecierzycy.

tahini

Innym istotnym składnikiem potraw - tahini. Tahini - pasty sezamowy, które w razie potrzeby mogą być przygotowane w domu. Może być mieszany w mikserze słabo prażonych nasion sezamu i olej sezamowy. To smak sezamu jest niuanse smakowe, które odróżniają prawdziwe, podstawowe hummus.

oliwa z oliwek

Brać oliwę. Idealny oliwą z oliwek - to doda inny smak pikantnych barwnik spożywczy. Ilość oleju w recepturze można dostosować do własnych upodobań. Ponadto, w przypadku przygotowywania tahini olej z oliwek może być zastąpiony sezamu.

sól

Często zamiast kucharzy Zwykła sól melkomolotuyu użyć soli morskiej. W Izraelu, gdzie koszerne soli używanej wykorzystanie tradycyjnej hummus.

czosnek

Czosnek powinien być przepuszczany przez prasę czosnkiem. Jednak niektórzy kucharze doradzić rozdrobnionego czosnku z nożem, a następnie przecierając je solą, a następnie dodać do pozostałych składników. W wyniku tych działań jest nasycone solą i smaku czosnku, hummus i smak staje się bardziej intensywna.

przygotowanie

• 150 g suchego pisklęcia
• 3 łyżki tahini
• 3 ząbki czosnku
• 5-6 łyżki oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki sól
• 3 łyżki świeży sok z cytryny

Nasączonych ciecierzyca powinna wrzeć wcześniej wspomnianą metodę. ciecierzycy gotowy staje się bardzo miękki w środku, ale groch dobrze zachowują swój kształt. konieczne pyurirovat ciecierzycy. W tym celu, ziarna powinny być usunięte cienką skórę. Sprawiają, że dość łatwo: ciecz, w której gotowane ciecierzyca musi być odprowadzana do oddzielnego pojemnika odrzutów Cedzą i fasoli kilka razy, aby przemyć je lodu woda - różnica temperatury skórki sama oddzielać od grochu. Powinien być gotowy, aby przejść przez ciecierzycy, aby upewnić się, że powłoka nie jest wcale goroshinah- inaczej skóra z niektórych ziaren należy usunąć ręcznie.

Obrane ciecierzyca można zmielono w mieszalniku i żywnościowym. Następnie do brzeczki należy dodać sok cytrynowy, tahini, czosnek, sól, i 50-100 ml wody pozostającej po ugotowaniu ciecierzyca. Następnie ponownie wymieszać puree mieszarce okresowej lub przez kombajn dodanie oleju z oliwek. Gdy składniki są dokładnie mieszane, a masa staje się jednorodna i uzyskać żądaną grubość humus może służyć do stołu poprzednio traktowane go z oliwek.

Smak klasyczną potrawę można zmieniać za pomocą różnych dodatków. Posypać przyprawami powinny być gotowe hummus do paszy, w którym to przypadku ilość przypraw można łatwo regulować, a ich smak nie jest „przerwanie” smak innych składników. Przez hummus to doskonałe przyprawy takie jak papryka, sumaka, palonej kminek, kminek, czosnek, palonej czarnego pieprzu. Gotową danie można posypać orzeszkami pinii lub posiekaną pietruszką - przyniesie to w dość „płaską” smak ciecierzycy odrobiną świeżości.

Wiadomym jest, że hummus jest obecny wśród większości wschodnich potraw kuchni narodowej. Ponadto, teraz po egzotyczne oczywiste nadal „podbić” nowe terytorium, obejmujące cały kontynent. W rzeczywistości, w tych dniach stało się możliwe, aby kupić hummus w prawie każdym supermarkecie. Ale nie każdy jest w pośpiechu, aby zrobić tak - ze względu na prostotę tego przepisu gotowania potraw orientalnych można znaleźć w wielu książkach kucharskich domowych. Jasne, w domu hummus jest o wiele smaczniejsze gotowane sposób przemysłowy.

Należy pamiętać, że w przygotowaniu tej prostej, ale bardzo smacznych dań istnieją pewne tajemnice, które zapewnią doskonałe rezultaty:

• Podczas gotowania ciecierzycy w żadnym wypadku nie może być solone lub grochu po prostu pozostają bardzo solidne i nie wrzeć.
• Niektórzy kucharze powinni dodać je do wody, w której gotowane ciecierzyca, szczyptę sody oczyszczonej - ziarno spawane znacznie szybciej. Jest inna opinia: sody dodaje się podczas gotowania niszczy witaminy zawarte w roślinach strączkowych.
• Soda wymienionej skorupy zmiękczające mogą być dodawane w trakcie gotowania, i wody, w której produkt jest moczony.
• To pozwoliło na wytwarzanie naczyń w nieoczyszczonych membran gotowanych groch. Hummus w tym przypadku okaże się non-uniform, co wpłynie negatywnie na jego smak.
• Po przemyciu zimną wodą chłodzi ciecierzyca. Jeśli to mała ilość ciepła w piecu mikrofalowym przed pyurirovaniem, hummus powietrza i bardziej jednorodne.
• Jest przeciwieństwem Opinia: szlifierskie ciecierzyca w blenderze dodać kilka kostek lodu. Lód pomaga homogenizacji ziarna, powodując puree uzyskać bardziej jednorodną konsystencję.
• Niektórzy kucharze powinni używać tahini wykonane z nieprażonych sezamu. To sprawia, że ​​smak żywności bardziej wyrafinowany i delikatny.
• Pozwoliło to włączenie składników: 100 g tureckiego jogurtu. Hummus struktura staje się bardziej kremowy i smak będzie kremowy odcień.

Można również zostawić parę garści ciecierzycy nie pyurirovannymi. Niektóre z nich mogą być używane do dekorowania potraw i trochę zamrożenie i rozmrażania, ile potrzeba, dodać w różnych sałatek warzywnych.
Podawać natychmiast hummus jest zalecana po ugotowaniu, jak z czasem ciecierzyca zgęstnieje puree i traci swój pierwotny smak.

Filmy: Najprostsza hummus

Wideo: Cherry Wine. Krok po kroku przepis na gotowanie w domu

Wideo: Domowy jabłecznik przepis z winem