Jak marynowane boczek?

Od razu powiedzieć, że jest tylko o boczku. boczku - część osnowy, znajduje się po obu stronach części brzusznej z tyłu łopatki. składa się z naprzemiennych warstw cienkich warstw tłuszczu z mięsa. Zwykle wędzony boczek, marynowane lub solone.

Opisujemy, jak smaczne i szybkie ogórkowy boczek w domu. Sól może być „suchy” i solanką. Na rynku możemy wybrać ładny mostek. do peklowania mięsa mają zostać poddane kontroli weterynarii (jak wynika z uszczelką od dołu punkt lub specjalnego certyfikatu).

Można, oczywiście, tylko Peklowanie boczek soli jadalnej i prawdopodobnie nawet smaczne, ale nie bardzo ciekawe, więc to wszystko jest takie samo soli z przyprawami.

Jak marynowane boczek w suchym pikantnym solone?

składniki:

Mostek wieprzowe;
pieprz czarny proszek;
ziemia papryka ostra (może być mieszany z papryka);
czosnek;
sól duża.

przygotowanie

Najlepiej dodać sól do pergaminem, ale można w prostokątnym pojemniku.

Wymieszać w równych częściach zmielony czarny pieprz, chili w proszku i sól (można dodać trochę zmielonych goździków). Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plastry w poprzek.

Na kawałku bekon głębokości nacięcia skóry w celu uzyskania prostokątne kawałki o wymiarach około 5h6-8 cm umieścić obniża kawałki czosnku i obficie zasnąć mieszaninę soli i pieprzu. Nie bój się wlać soli niż jest to konieczne, smalec To trwa tak długo, jak to konieczne.

Przeplatane soli i przypraw na kawałku papieru, bekon oblewania lub umieścić w pojemniku (lepiej jeśli jest emaliowany panoramowania, ceramikę lub szkło pojemnika, możliwe jest, aby sól i wyrobów z tworzywa sztucznego).

Umieścić zwoje lub pojemnik na półce w lodówce przez 24 godzin. Następnie kolejne 24 godzin - w zamrażarce. Pokroić boczek w cienkie plasterki. Można po prostu zastosować ten wspaniały przysmak na talerzu lub kanapki z chleba żytniego i cebuli pierścieni (pod szkłem domowej roboty czerwone wino lub kieliszek wódki lub silnych gorzkie ... hm ... jak nie połknąć swój język!).

Jak marynowane w solance boczku?

składniki:

Mostek wieprzowe;
woda;
sól;
papryka (słodki i czarny);
nasiona kolendry, gorczycy, kopru i kminku;
laurowy;
ząbki;
czerwony papryki;
czosnek.

przygotowanie

Pierś powinna wyciąć prostokątne kawałki o wymiarach ok 5h6-8 cm.

Solanka musimy wystarczy napełnić zbiornik w ścisłej kawałki Bekon pokrytych 1 palca powyżej.

Przybliżone obliczenia za litr: 3-5, 8-12 liści lavrushki pieprzu, 3-5 ząbki pąki, 1-2 czerwony pieprz, 3-5 ząbki czosnku, reszta - według uznania (nasiona kopru i kminku kolendry). Sól, ile potrzeba, aby pop-up surowego jajka lub ziemniaki.

Sól rozpuszcza się w odpowiedniej objętości wody, suszy przyprawy, czosnek i papryki leży w pojemniku wraz z kawałkami bekonu. Z solą jak mostek wieprzowe marynowane gotować, gotowano przez 35 minut, ochłodzić do temperatury 60-40 ° C, całkowicie wypełnić solanki Breast kawałki z przyprawami i zamykać (w tym przypadku nie za pomocą pojemników z tworzywa sztucznego) wieczka do ostygnięcia, a następnie umieścić w pojemniku fajne miejsce na 36-48 godzin.

Jeśli dodać do solanki mocnego wina światła (Madeira, na przykład, lub sherry) i przyprawy mielone (czerwony i czarny pieprz, kolendra, jagody berberysu) będą smakować jeszcze lepiej.