Stopień prażenia stek

Od gustu stek To może mieć wpływ nie tylko na jakość mięsa części tuszy, z którego jest wycięty i rasę zwierzęcia, ale także prawidłowe przygotowanie technologii w ogóle, a zwłaszcza stopień pieczenia. Dlatego będziemy kontynuować swoje zalecenia na jakie rodzaje Rzadko amerykańska są, jak można je określić, a co najważniejsze, w jaki sposób osiągnąć żądany stopień gotowości w domu.

Jakie są Rzadko stek?

Istnieje pięć podstawowych rodzajów rzadkich stek: niebieski / surowy - surowego ale ciepła płat, którego powierzchnia znikomym grill, rzadko - stek z krwią, który jest bardziej intensywne frizzled na zewnątrz, ale w środku jest jeszcze surowe, średnie rzadko - stek słaby prażenie bez krwi ale z różowym soku Medium - wysnamożone płat, z którego wypływa bladoróżowego soku i dobrze wykonane - silnie pieczone mięso. Jest jeszcze inny rodzaj pieczenia, który nie jest ujęty w wykazie classic - prozharka średnio dobrze, czyli prawie pieczone mięso, ale nie zostały jeszcze podane do tekstury podeszwy butów, jak stek dobrze zrobione.

Stopni temperatury i prażenie steki

Najlepiej, aby określić gotowość stek nie należy wyciąć nacinania i biorąc pod uwagę ryzyko utraty chęci (soczystość), a wraz z termometrem do mięsa. Ponieważ temperatura wszystkich stopniach prażenia przez długi czas, i dość dokładnie kalibrowane pokoleń, aby idealny mięso w domu w towarzystwie termometr gotowania nie jest trudne.

Najmniej palone, to jest ciepło, ale nadal surowego surowy stek, ma temperaturę 45-49 ° C Jego rzadziej smażone odpowiednik może w jej temperatura osiągnie 49 do 56 ° C, podczas gdy temperatura prawidłowo palonej stek wysnamożone powinna wahać się w 5 stopni wyższej, to jest 55 do 60 ° C Steki prażenie nośnika, co prowadzi zazwyczaj do znajomości niedoświadczonych mięsa kucharz ma temperaturę w zakresie od 65 do 70 ° C, prawie bez przesadzone soku mięsa może być tak wysoka jak 100 ° C,

Jednakże, jeśli nie masz termometru poręczny, dokładnie tak, jak nie chce go nabyć, gotowość mięsa, można określić za pomocą dotyku, bez myślenia, jak wykazano na rysunku. Czuć szalkę stek i porównanie jej gęstości z gęstością powierzchni określonym zakresie dłoni.

Czas Rzadko stek

Oczywiście, jeśli Twoim zadaniem jest dotrzeć do określonej temperatury wewnątrz mięsa powinny być zgodne z ramą czas gotowania. Należy także pamiętać, że nikt, ale bardziej na minutę nie można określić czasu przygotowania specjalnie swoje mięso, a powodem tego jest prosty - różnej grubości, powierzchnia i krój steki w każdym przypadku. Jednakże, nie rozpaczaj, jako orientacyjne nadal istnieją w czasie.

Idealnie, mięso powinny być gotowane na grillu, a mniejszy prażenie chcesz zobaczyć w końcu, tym szybciej mięso powinno być na swoim talerzu. Przed skoku podczas prażenia, stek należy doprowadzić do temperatury pokojowej, ponieważ w tych warunkach ciepła będzie równomiernie do mięsa i nie będzie działać tak, że element zostanie całkowicie pozostać wewnątrz czerwony, pomimo faktu, że zewnętrzna wyschnięcia. Następny haskala patelni lub grill i miejsce na kawałku niego. 40 sekund po każdej stronie będzie wystarczające do ogrzania stek surowego, a jednym i pół minut wystarcza do gotowania mięsa z krwią. Średnio wysmażony stek powinien być przygotowany przez 4-5 minut, a palone go kolega - 5-7. Jeśli chodzi o mięso dobrze, trudno jest pomylić z nim - własnym 9-10 minut i przy minimalnym kawałka mięsa sok jest gotowy służyć.

Wideo: LET`S COOK stek / pieczenie

Wideo: Stopień prażenia stek