Adjika w Gruzji - tradycyjna receptura

Dla prawdziwych koneserów kuchni gruzińskiej proponujemy tradycyjne receptury adzhika gruzińskie. Ten pikantny preform ma boski zapach i bardzo ostry smak. może być dodawany w pierwszym naczyń mięsa lub dostarczone jako oddzielny przyprawa.

Ten klasyczny gruziński adjika - przepis

składniki:

• papryki - 0,5 kg;
• kolendry i pietruszki - 0,4 kg;
• czosnek - 4 głowice;
• orzechy włoskie - 0,1 kg;
• Khmeli suneli - 50 g;
• Nasiona kolendry - 25 g;
• G - 3 łyżki. łyżka.

przygotowanie

Aby zabezpieczyć się przed „spaleniem” efektów z papryki, zawsze nosić rękawice gumowe przed przygotowaniem adzhika gruzińskiej tradycyjnej receptury.

Pierwszą rzeczą, myjemy gorącą papryki i ziół, a to dobrze wysuszone. Następnie zwalnia papryki z szypułką i, ewentualnie, z nasion, orzechów włoskich i suszy w suchym patelni. Czosnek oczyszczone z łuskę i pranie i suszenie, jeśli to konieczne.

Dwa lub trzy razy przegap papryka, czosnek i orzechy zęby przez maszynkę do mięsa. Następnie dodać sól Khmeli suneli, kruszone w nasiona kolendry moździerz i drobno posiekanej zielonej kolendry i pietruszki. Wszystko miesza się starannie do rozpuszczenia soli, rozkłada się do sterylnych słoików, pokrywy i określenie kamuflaż w lodówce.

Suche gruziński adjika

składniki:

• chili papryka - 0,7 kg;
• Nasiona kolendry - 75 g;
• Chmiel-suneli - 75 g;
• G-dur, nie jodowana.

przygotowanie

Ostra papryka myte, nawleczone na nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu przez dwa tygodnie. Podczas spalania strąki wysychają, odciąć ogonki od nich, a resztę brakuje kilka razy przez maszynkę do mięsa. Dodaj chmiel-suneli, wbity w ciągu zaprawy nasion kolendry i sól do smaku. Dobrze wymieszać masa cienką warstwę na czystym arkuszu papieru, otrzymując suche kilka dni. Następnie dodać w dowolnym dogodnym pojemniku lub opakowaniu i zdefiniować dla przechowywania w chłodnym miejscu.

Ostra gruziński adjika z bazylii

składniki:

• gorąco papryka - 220 g;
• czosnek - 1 duża głowa;
• Suszone bazylii - 2 łyżki. łyżki;
• Suszony koperek - 1 łyżka. łyżka;
• utsho-suneli - Artykuł 1.5. łyżki;
• kolendra - 1,5 sztuki. łyżki;
• Świeża zieleń bazylii - 1 pęczek;
• Świeże zielona kolendra - 1 pęczek;
• G-dur, nie jodowana.

przygotowanie

Nosić rękawice gumowe i zacząć gotować adzhika Gruzji. Umyć paprykę, obsushivayut gorące i usunąć je z łodyg i nasion. Czyścimy czosnek, nasiona kolendry i zmielić w młynku do kawy lub do ziemi w moździerzu.

Jeśli istnieje blender dodać obrane ząbki czosnku i papryki w misce, zatrzymaliśmy wszystkie przyprawy, układanie wstępnie myte i suszone kolendry i bazylii i szlifować to wszystko dobrze.

Na elementy mielące można również używać w maszynce do mięsa, które przeszły przez to kilka razy papryki, czosnku i świeżych ziół, a następnie dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.

Teraz musimy dodać sól. Powinna być duża i nie jodowana, aby dostarczyć więcej długoterminowego adzhika przechowywania. Ilość soli zależy od tego ile adjika można rozpuścić ją masowo. Wlać do rozpoczęcia dwie łyżki i wymieszać. Jeśli kryształy całkowitego rozpuszczenia, dodano trochę więcej. I tak działać, dopóki sól zatrzymuje rozpuszczenie.

Zielona gruziński adjika - przepis

składniki:

• seler - 300 g;
• kolendra - 200 g;
• pietruszki - 100 g;
• mięta - 2-3 gałązki;
• chili papryka zielona - 200 g;

• Czosnek - 2 głowice;
• orzechy - 50 g;
• sól - 40-45 g;
• zmielony czarny pieprz - do smaku.

przygotowanie

Gorąco pieprz i zioła wszystkie przemywa się, suszy i miele w młynku lub mieszalniku z obranych czosnku i nakrętek. Nie zapominaj, że wcześniej, aby pozbyć paprykę z łodyg i nasion. waga przyprawy sól, mielony czarny pieprz, dobrze wymieszać, rozłożone na słoikach i wysłać do lodówki do przechowywania.

Wideo: Sauce "adjika" Gruziński.

Video: 240p. Adjika. Przepisy długowieczność. Druga część.