Bozbash jagnięcina

Bozbash jagnięcina - danie powszechne wśród wielu narodów Kaukazu, zwłaszcza w Azerbejdżanie i Armenii. Reprezentuje tankowania lekko kwaśny zupy przygotowywana na bazie brzeczki jagnięcia.

Jak gotować bozbash?

Inne zupy napełniania bozbash inne obowiązkowe obecności w wykazie składników ciecierzycy (ciecierzycy nohut) i kasztany (przy czym ta ostatnia jest dość możliwe, zastąpienie uszkodzonych ziemniaków). Należy zauważyć, wyższą i odbioru charakterystyczny technologicznego przygotowania bozbash jak już dalszych pieczenia gotowanego mięsa jagnięcia (surowe lub wstępnie smażenia). W zależności od pory roku, regionu i ustawianie osobistych preferencji składniki mogą się bardzo różnić. Kompozycja może zawierać bozbash rzepa, marchew, cukinia, bakłażan, pieprz, pomidory, jabłka, śliwki (w tym kwaśny i śliwki), fasolkę zieloną, i wiele suszonych owoców. Bozbash obficie doprawione suchych ziół i przypraw typowych dla rasy kaukaskiej tradycji kulinarnych (z wyjątkiem pietruszki i koperku stosuje kolendry, estragon, bazylia, mięta i wiele innych).

Azerbejdżański zupa

Bozbash w Azerski zwykle wytwarza się w dwóch odmianach: kyufta-bozbash (klopsika z jagnięciny) lub bozbash-brocades (duże kawałki jagnięciny). Szczególności alternatywny przykład Azerbejdżanin - łososia bozbash (zamiast mięsa rybiego stosowanego do wytwarzania zupę). Więc bozbash zupa przepis Azerbejdżan, mianowicie brokat-bozbash.

składniki:

• 600-800 g jagnięcina (fiszbin może być stosunkowo gruby, dobrze wykorzystać nogi lub żeber, boczek);
• 100 g suchego nuta-
• Średnie ziemniaki 4-6;
• 1 filiżanka suszonych śliwek;
• 1-2 bulw + kilka pióra zielonej cebuli;
• 1-2 pigwa owoce;
• 2 słodka papryka;
• 30 g naturalnego masła;
• 8-10 groszek pertsa-
• 4 ząbki kwiatostan;
• 5 liści lavrushki;
• 1 łyżeczka sumaka (berberysu podłoża);
• szczypta szafranu;
• 4 ząbki czosnku;
• zioła do smaku (koper, pietruszka, kolendra, bazylia, estragon).

Przygotowanie:

Jak przygotować bozbash? Ciecierzyca wstępnie moczyć przez co najmniej 5-6 godzin, ale lepiej - w nocy. Za pierwszym razem jest lepiej moczyć ciecierzycy we wrzącej wodzie. Rano opuchnięte ciecierzyca promoem wrzącej wody i gotować, aż prawie ugotowane, zmieniając wodę dwa razy (po 3-4 minutach po pierwszym i drugim wrzenia). Należy to zrobić, aby złagodzić ewentualne znane nieprzyjemne konsekwencje, które wynikają po zastosowaniu roślin strączkowych. Jagnięcina powinna wyciąć 4-5 w przybliżeniu równe części i dużych lekko smażenia w tłuszczu baraniny patelni do złotego koloru skórki. Jak gotować bozbash gdy mięso jest rumiane i ciecierzycy prawie gotowy? Przesunięcie mięsa w dużym grubościenny garnku lub naczyniu ceramicznym dodać ciecierzyca, cebuli (całe) lavrushku, papryki, grochu, goździki i żądaną ilością wody (korzystnie gorącej wody), będzie obejmować pokrywę i umieścić we wstępnie minut piecu w 40 (temperatura około 180 -200 ° C). Po tym czasie, zupa izvlechom cebuli i liści lavrushki (wyrzucić). Dodatek oczyszczonych rondlu drobno posiekanej ziemniaki, papryka, plastry pigwy, śliwki suszone. Dodaj trochę wody (jeśli to konieczne) i przykrywa się pokrywką, umieścić z powrotem w piekarniku więcej minut na 30. Teraz dodaj pat masła w zupie (byłoby lepiej!), Zmiażdżony czosnek, zioła i przyprawy. Będziemy przykryj pokrywką i niech parzyć przez około 15 minut, można dodać do plastrów brokat-bozbash dojrzałych pomidorów - 5-8 minut do miękkości.

Jak ubiegać bozbash prawo?

Cóż, można złożyć pachnący i ostry brokatu-bozbash do stołu. Lepiej jest użyć kubek zupy. Oddzielnie, umieścić na stole, sumaka, mięty suszone, świeże zioła, papryka chili, pitą i kieliszkiem dobrego przedstawi wódkę owocową.

Wideo: Bozbash wołowina kuchnia azerska

Wideo: kyufta - bozbash zupa jagnięcina, Stalic Khankishiev