Tempura: przepis

Tempura (lub tempura) - bardzo popularny w kuchni japońskiej kategorii dań z ryb, warzyw, owoców morza, przygotowanych w sposób szczególny: są one zanurzone w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu. Aby przygotować tempura użyć specjalnego posiłku. Japoński tempura podawane z konkretnych sosów.

O pochodzeniu żywności

Nazwa „tempura” pochodzi od portugalskiego słowa Tempora, jest używany przez misjonarzy jezuickich portugalski, którzy jako pierwsi Europejczycy przybyli do Japonii w 1542 roku. Misjonarze słowo «Tempora» wyznaczony okres postu. W dniach postu mógł jeść ryby, owoce morza i warzywa, a jednym ze sposobów przygotowania tych produktów do smażenia w cieście. Japończycy przyjęli tę metodę gotowania od Portugalczyków, a słowo wszedł do języka japońskiego, jak nazwa grupy potraw przygotowanych w ten sposób. Należy zauważyć, że w Japonii aż Portugalski Japoński ta metoda nie jest używany jako olej do smażenia. Oznacza to, że Europejczycy wpłynął rozwój kuchni japońskiej nie jest najlepszym sposobem, ponieważ olej do smażenia korzyści ciało nie działa. Jednak ... tempura - to jest bardzo smaczne.

Co ugotować tempura?

Tempura wykonane z różnych produktów: można gotować krewetki tempura (ebi tempura), kalmary. Banana Tempura - również bardzo trywialne danie. Tempura tradycyjnie gotowane ryby i inne owoce morza, szparagi, kalafior, papryka, owoce, co najmniej - wykonane z mięsa.

o cieście

Tempura ciasto na przygotowanych z jaj, mąki i specjalnym zimnej wodzie. tempura mąka jest mieszaniną ryżu i mąki z pszenicy, a także skrobia i ich sole. Wszystkie składniki są bita, są one tylko lekko miesza szpatułka (nie intensywny). Konsystencja ciasta powinna być dość cienka jak krem, powinno być lekkie i przewiewne, z małych pęcherzyków.

Tempura z ryb

składniki:

500g filet z ryb morskich. Ryby słodkowodne lepiej nie używać - może to być pasożyty, które nie mają czasu, aby stać się bezpieczne w procesie gotowania;
4 łyżki mąki do tempury. Jeśli nie ma specjalnego mąki można zmieszać 1 łyżka mąki ryżowej (zmielony biały ryż w młynku do kawy) 2 łyżek skrobi pszennej wysokiej jakości i 1 łyżki stołowej;
Białko jaja 2-3;
2 cebule;
3 słodka papryka;
daikon głównego 1;
250 gramów alg;
olej roślinny.

Przygotowanie:

Podczas mieszania ciasto dodać 1 łyżkę wina światła. Wymieszać mąkę z białka jaja, wino i lodowatej wodzie. Mieszać, ale wstrząsnąć. Pokrój srednich kawałki ryby i papryki i cebuli - pierścienie. Olej wylewa się do reaktora i doprowadzić do wrzenia. Ryby, pieprz i cebula Pierścienie zanurza się w cieście, po czym zanurza w gorącej patelni (oleju) i szybko smażone na złoty kolor. Idealnie, smażony plasterek trzymać pałeczki, ale można użyć pęsety skimmer lub szefa kuchni. Fried leżał na serwetce. Według wierzeń Japończyków uważa się, doskonale przygotowane tempura, który emituje światło o żywności kryzysu. Należy zauważyć, że samo w sobie podstawowym produktem smażonym powłoce ciasto może nawet nie mieć czasu, aby się rozgrzać. olej do temperatury smażenia jest tak dobrana, że jest tylko nieznacznie impregnowany ciasta, ale głównym produktem.

Istnieje alternatywa technologia smażony produkt główny w kształcie cienkiej rolki, zanurzone w ciasto smażone, a następnie skrawane w poprzek.

Podawane z sałatkami tarty daikon i wodorostów (sezon z masłem), z ryżem, wasabi i sosem sojowym. Można złożyć ogrzanego sake lub whisky.