Basturma w domu

Niektóre przysmaki można przygotować się dobrze, tak że będą one kosztować znacznie tańsze. Na przykład, nie jest łatwo basturma przygotowanie w domu, bo to jest po prostu szarpany z przyprawami. Brak szczególnych technologie i techniki specjalne nie jest wymagane, to proste.

Klasyczna wersja

Basturma tradycyjnie przygotowany wołowiny, w domu, można przygotować to danie z cielęciny, w każdym razie, trochę mięsa młodego zwierzęcia. W kolorze jest znacznie lżejszy od starego wołowiny, również oceniać kolor tłuszczu - nie powinien być różowy lub żółty i biały. Poza tym zwracamy uwagę na fakt, że mięso było świeże: oszacować elastyczność, zapach, utwór musi być wyschły. Aby przygotować basturma użycia wycinek - wąski pachwinowego lub jednego kawałka ważące około 1 kg.

składniki:

mięsa wołowego, - 1-1,2 kg;
sól jodowa duże - 1 filiżanka;
Czosnek - 1 mała główka (4-5 ząbki);
biały cukier - 2-3 łyżki. łyżki;
ostry papryka (chili lub tym podobne) - 1 łyżka. łyżka bez szkiełek;
Chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka;
Nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
Goździk - 4-6 kwiatostany;
liść laurowy - 3 szt;.
jałowca (owoców) - 1 garści.

przygotowanie

Basturma w domu, szykując się na długi czas, przepis nie może być zmieniony, ponieważ nie Biltong może być źródłem bakterii chorobotwórczych. Więc obsady cierpliwość i uważnie śledzić technologii.

Aby rozpocząć przetwarzanie kawałek mięsa: odcięte wszystkie warstwy, warstwę tłuszczu i żył, a następnie starannie przemyto i obsushivayut tkaniną. Teraz, mięso powinno marynaty. Sól może być suchy lub w solance. W pierwszym przypadku, cukier i mieszanina soli równomiernie kości wołowiny w mieszaninie, ciasne owinięcie i trzymano w lodówce przez dwa dni. W drugim - sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, umieścić w powstałej solanki mięso i opuszcza pokrywę w lodówce na dzień.

Jeśli solone pierwszym sposobem usunięcia nadmiaru soli i przemyć obsushivayut wołowiny, jeśli druga, tak obsushivayut. Następnie szczelnie owinąć mięso w kilka warstw gazę lub lnianą serwetką i umieścić ją w naszym obciążenia wiązki. Stojak dzień, bardziej przygotowania mieszanki przypraw, rozcieranie w moździerzu lub A młynach stosując przyprawy. Mieszaninę dodać kilka łyżek ciepłej wody w celu ułatwienia procesu aplikacji. Ten kleik odpowiednio pokryte wołowinę i otrzymano suchą warstwę - pozostawienie w dobrze wentylowanej powierzchni na około jeden dzień. Następnie ponownie szczelnie zawijany mięso w gazę (oczywiście czyste), związane z ciągiem i zwisającą w projekcie w chłodnym miejscu. Basturma suszone na słońcu od tygodnia do 4 - w zależności od grubości elementu i żądanej sztywności produktu końcowego. Przechowywać go w lodówce, krojenie cienkich warstw.

Basturma wieprzowina

Istnieją oczywiście, możliwość otrzymywania suszonego mięsa. Jeśli okaże się dobra wołowina nie działa, przygotowując basturma wieprzowiny - jest również bardzo łatwy w domu. Cały proces jest całkowicie identyczna: wybrać odpowiedni mięso, sól, a potem vyalim. Na smaczne basturma się wycinek z tyłu zwierzęcia lub filet z żeber. Zestaw przypraw używamy jest taka sama, chociaż możliwe jest zastąpienie niektórych składników, na przykład, zamiast jałowca i ząbki używać pikantne i sumaka i biały brązowy cukier zastępczej.

Basturma drobiu

Jednak znacznie bardziej powszechne basturma Chicken - w domu kurczaka provyalit lżejszy niż wołowiny lub wieprzowiny. Dlatego takie przysmaki są znacznie szybsze.

składniki:

kurczaka (rak piersi), - 0,9-1,2 kg;
duża sól morska - 7-8 sztuki. łyżki;
Biały cukier - 5-6 sztuki. łyżki;
Sproszkowana papryka - 100 g;

Suszony cząber - 3-4 łyżki. łyżki;
Mieszaninę świeżo papryki - 2 łyżki. łyżki;
Goździk - 4-5 kwiatostany.

przygotowanie

Filet przemyto obsushivayut, wlać mieszaninę soli i cukru, ściśle określone w pojemniku i podtrzymuje dni. Mięso umyć, szczelnie owinąć lnianą serwetkę i umieścić pod jarzmem inny dzień. Przygotowanie pasty przypraw i małą ilością wody, pokrywa się z kurczaka, owinięty w kilka warstw gazy i zawieszony vyalitsya 8-15 dni.